Crostata ai frutti rossi

La crostata che vi propongo oggi è particolare.

Ho preso spunto da una ricetta che contiene il libro di Isidora Popovic: Al Forno. La scrittrice Isidora raccoglie le più buone e particolari ricette di Popina. Popina crea ricette semplici utilizzando ingredienti biologici e naturali. Utilizzando la frutta fresca, propone torte, muffin, cupcakes, crostate, dolci da thè particolarissimi. Ovviamente non mancano le ricette salate…una delizia!
La ricetta di oggi racchiude due impasti base della pasticceria: la pasta frolla ed il pan di spagna. Il pan di spagna viene racchiuso in un profumatissimo e sofficissimo guscio di frolla. I frutti rossi donano alla torta un tocco di colore ed un profumo intenso.

Nella ricetta originale, Popina inserire nel pan di stagna le mele e le prugne fresche.
Io ho deciso di non utilizzare questi frutti e di sostituirli con qualcosa che ha un colore che spicca, vivace, caldo, che mi fa ricordare la primavera e queste giornate di sole…i frutti rossi…riber rossi, fragole e lamponi…

Il guscio che racchiude il pan di spagna, è stato aromatizzato con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Insomma, un tripudio ed un trionfo di frutta<1
Vi consiglio di provarla, a casa è durata solo due giorni!!!

Eco la mia ricetta per una torta di 23 cm di diametro:
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina bianca
- 125 gr burro freddo
- 85 gr di zucchero di canna non raffinato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocche

Per il pan di spagna:
- 45 gr di burro a temperatura ambiente
- 90 gr di zucchero di canna grezzo
- 1 uovo
- 1 e 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
- 90 gr di farina bianca
- semi di una stecca di vaniglia
- 50 gr di lamponi
- 50 gr di riber rossi
- 50 gr di fragole

Versate nel mixer la farina, il burro e lo zucchero. Azionate per pochi secondi fino ad ottenere un impasto sabbioso. Amalgamate bene l’uovo ed il cucchiaio di marmellata di albicocche. Togliete l’impasto e realizzate una palla. Appiattitela ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigor per un ora.

Nel frattempo preparate il pan di spagna: lavorate a crema il burro e lo zucchero nella planetaria oppure in un recipiente con bordi alti utilizzando il frullatore ad immersione. Aggiungete i semi della stecca di vaniglia, l’uovo ed il lievito. Unite poi la farina setacciata ed impastate con una spatola. Otterrete una crema morbida. Lavate ed asciugate i ribes rossi, i lamponi e le fragole. Queste ultime tagliatele a cubetti.

Togliete la frolla dal frigor e stendetela con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 3-4 mm circa. Foderato la tortiera con la frolla stesa e praticate dei fori utilizzando i rebbi di una forchetta. Versate sulla frolla il pan di spagna e stendetelo uniformemente aiutandovi con un cucchiaio. Adagiate i frutti rossi sul pan di spagna.

Infornate nel forno già caldo a 160°C e fate cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, la frutta sarà leggermente sprofondata nel pan di spagna, che si presenterà gonfio e dorato. Fate raffreddare la crostata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e assaporatela.

Buonissima per la colazione e per merenda. Nonostante la presenza della frolla e del pan di spagna, la crostata è leggerissima ed adatta anche come dolce per un dopo cena sfizioso.