Crostata al cioccolato ripiena di salsa mou salata e ganache al cioccolato 70%

La foto??? Terribile, ma i commensali erano tutti impazienti non mi hanno dato tempo.
Il gusto? Paradisiaco
Non adatta alla prova costume!!!

Frolla al cacao: 200g di farina 75 zucchero 20 cacao 65g mandorle tritate 100g burro Pizzico di sale 1 uovo Aqua qb Mescolare tutti gli ingredienti  con il burro a temperatura ambiente tenendo fuori  l’acqua.  Maneggiare per bene l’impasto con le mani e se necessario aggiungere un cucchiio d’acqua. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30’. Stendere l’impasto con il mattarello mettendo una pellicola trasparente in modo che la pasta non si attacchi. Disporre la pasta distesa dentro una teglia bucherellare il fondo, coprire carta oleata e disporre dei fagioli per fare la cottura della frolla a vuoto.  Cuocere a 180° per 15’, togliere dal forno l’impasto, scoprirlo togliendo i fagioli e far cuocere altri 15’. Nel frattempo preparare la salsa mou: 320g zucchero 150ml acqua 125ml panna 70g burro 1 cucchiaino sale Unire lo zucchero e l’acqua e portare ad ebollizione facendo caramellare lo zucchero, quando inizia ad imbrunirsi spegnere la fiamma e aggiungere la panna riscaldata, mescolare aggiungere il burro a cubetti e ricoprire il fondo della crostata. Mettere in frigorifero per 4/5 ore Quando la torta si sarà raffreddata preparare la ganache: 125ml di panna 120g di cioccolato al 70% Mettere la panna in un pentolino e scaldare spegnendo poco prima che vada in ebollizione, spezzettare il cioccolato e unirlo alla panna, mescolare e versare la ganache sopra lo strato di caramello rappreso. Mettere in frigorifero per altre 2/3 ore meglio tutta la notte.
Guarnire a piacimento