Crostata al cocco e mandorla con ganache al cioccolato

Ingredienti

per la frolla

• 220g di farina
• 85g di zucchero
• 2 tuorli
• 130g di burro

per il ripieno

• 25g di farina
• 25g di farina di cocco
• 25g di farina di mandorle
• 85g di zucchero
• 75g di burro
• 2 albumi

per la ganache al cioccolato

• 90g di panna liquida
• 150g di cioccolato fondente
• 45g di burro

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• Tempo Preparazione:
  40 Minuti
• Tempo Cottura:
  30 Minuti
• Dosi:
  8 Persone
• Difficolta':
  Impegnativa

La crostata al cocco e mandorla con ganache al cioccolato è una dolce la cui ricetta originale è di Luca Montersino, uno dei più famosi pasticceri italiani per la sua bravura. Questa crostata vi stupirà per la sua dolcezza e l’equilibrio dei sapori.

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi unite il burro a fiocchetti a temperatura ambiente.

Con la farina formate una fontana e versateci al centro il composto con le uova e il burro. Prendete progressivamente la farina dai lati della fontana e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se non vi dovesse servire tutta la farina, non la dovete aggiungere necessariamente tutta.

Formate una palla con l’impasto e mettetela in frigo a raffreddare per almeno mezz’ora ricoperta con della pellicola trasparente.

Stendete la frolla da fredda e disponetela sul fondo di una tortiera a gancio di 18 cm di diametro. Foderando anche il lati fino al bordo. Bucherellate tutto il fondo con una forchetta.

Questa è una frolla che contiene molto burro e mentre la stendete potrebbe tendere a sbriciolarsi. Se dovesse stracciarsi troppo, reimpastatela unendo ancora un pò di farina.

Preparate il ripieno unendo tutte le farine (00, cocco e mandorla) in una ciotola insieme allo zucchero.

Aggiungete quindi gli albumi e mescolate dal centro fino a che le farine non si assorbiranno per bene.
Alla fine aggiungete il burro fuso e amalgamate.

Versate il composto nella teglia foderata con la pasta frolla e infornate a 180° per 25-30 minuti

Mentre la torta si cuoce preparata la ganache al cioccolato,
Mettete a bollire la panna in un pentolino, quando ha raggiunto quasi il bollore, toglietela dal fuoco e unite il cioccolato fatto a pezzi.

Mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato, unendo successivamente anche il burro.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare in teglia. Quando si sarà intiepidita, sfomatela e versateci dentro la ganache al cioccolato fino a sfiorare il bordo.

Decorate a piacere la vostra crostata al cocco e mandorla con ganache di cioccolato con altra farina di cocco e delle gocce di cioccolato bianco.

Ingredienti principali della ricetta:

• cioccolato
• farina di cocco
• farina di mandorla