Crostata bietole spinaci

Una torta che di solito preparo con la pasta matta che usiamo qui in Liguria ma questa volta avevo voglia di farla più golosa e così...
Crostata bietole spinaci
per la pasta brisèe
300 g farina 00
125 g burro pomata
un bel pizzico di sale
acqua ghiacciata qb
Per il ripieno
1200 g fra bietole e spinaci lessati
300 ricotta
300 crescenza
1 uovo
sale pepe
1 spicchio d'aglio
olio evo
noce moscata
Tritare le verdure e ripassarle in padella con due cucchiai di olio in cui si sarà imbiondito l'aglio. Fare asciugare bene le verdure e fare raffreddare, quindi aggiungere un uovo mescolando bene. L'uovo non sarebbe necessario ma serve ad assorbire l'eventuale umidità rilasciata dalle verdure e quindi non inumidire la sfoglia
Mettere farina, burro e sale nell'impastatrice e azionare il gancio foglia, versare acqua ghiacciata tanta quanto serve a formare una palla che si stacca dalle pareti della ciotola.
Con due terzi della pasta foderare uno stampo da crostata cm 22 e mettere in frigo a riposare. Avvolgere la restante pasta in pellicola e porre in frigo almeno mezz'ora
Sgocciolare bene la ricotta ed unirla alla crescenza mescolando bene per uniformare i due composti, regolare di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Prendere la teglia rivestita di pasta ormai ben fredda, disporre sul fondo le verdure, spalmare sopra il composto di formaggi. Con la pasta restante stesa con il mattarello formare delle strisce da mettere sopra la torta. Infornare a 180° per circa 45'/50'. E buona sia fredda che appena intiepidita
Nadia