Sarò noiosa con le crostate ma a me piacciono tanto, sia da preparare che da spizzicare un po’ in ogni momento della giornata! Trovo che siano un dolce perfetto sia a colazione che a metà del pomeriggio, ma ci sta anche una fettina a fine pasto accompagnata al caffè!
La composto di questa crostata l’ho fatta questa estate dopo aver raccolto le prugne direttamente dall’albero nell’orto, erano così mature che non sarebbero durate fino a sera e così tempo di pelarle, le ho subito trasformate in composta aggiungendo la profumazione del Porto che a mio avviso si è sposato davvero bene con il sapore della frutta.
Lo zucchero che ho usato per il caramello è la dose minima nel senso che a vostro gusto potete aumentarla anche di altri 50g se le prugne che avete non sono del tutto mature, le mie erano così dolci che 100g sono stati più che sufficienti!
Ingredienti (stampo da 22cm)
Per la frolla croccante
165g farina 00
75g burro morbido
50g uovo (1 intero)
100g zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
Scorza di ½ limone
Per la composta
1,2kg di prugne mature
70g burro morbido
100g zucchero semolato
70ml Porto
A piacere una stecca di cannella
Preparate la frolla:
Nella planetaria munita della foglia montate l’uovo con lo zucchero e la polpa della vaniglia;
unite il burro morbido a tocchetti e la scorza di limone e in ultimo la farina setacciata; impastate molto velocemente;
trasferite la frolla sulla spianatoia a formare un panetto, coprite con pellicola e lasciate risposare in frigo per almeno 1h.
Preparate la composta:
-Mondate le prugne eliminando la buccia e il nocciolo; tagliatele in 4 e mettetele a scolare in un colino per eliminare la loro acqua;
-preparate un caramello ponendo lo zucchero in una padella antiaderente a fuoco medio senza mai mescolare; quando inizia ad assumere una colorazione ambrata aggiungete il burro morbido e mescolate con un cucchiaio di legno; aggiungete le prugne (e la stecca di cannella) e mescolando continuamente fate cuocere per circa 5-8 minuti; abbassate il fuoco.
-sfumate con il Porto e fate evaporare la parte alcolica; continuate a cuocere la composta fino a che le prugne si saranno leggermente sfatte e sia formato uno sciroppo morbido; una volta ottenuto un composto omogeneo spegnete e fate raffreddare completamente.
-Accendete il forno a 190°
-Imburrate (senza infarinare) uno stampo tondo da crostata e rivestitelo con la frolla prelevata dal frigo e stesa a 4mm; versatevi la composta di prugne al Porto e con la frolla in avanzo formate le classiche strisce da disporre a griglia sulla superficie.
-Fate cuocere in forno caldo ventilato per circa 30-35 minuti; abbassate a 170° dopo i primi 20 minuti.
e sta foto che c’azzecca!?! con la crostata nulla ma mi piaceva farvi vedere le mie prove colore per delle travi!