Crostata con marmellata di mirtilli e frangipane alle mandorle

Oggi vi propongo una crostata con marmellata di mirtilli e frangipane alle mandorle. E’ molto semplice, ma arricchita di una crema soffice e golosa: il frangipane. E’ simile alla crema pasticcera, ma viene preparata con farina di mandorle a cui, a piacere, possono essere aggiunte farine di frutta secca come il pistacchio, le nocciole, il cocco, ecc.

Rende golosa e particolare qualsiasi torta, e si sposa benissimo con la frutta.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
500 gr. di farina debole
300 gr.  di burro
200 gr. di zucchero a velo
80 gr. di tuorli
1 gr. di vaniglia in bacche

Per il frangipane:
250 gr. di farina di mandorle
250 gr. di burro
250 gr. di uova intere
100 gr. di farina
1 gr. di vaniglia in bacche
Marmellata di mirtilli

Preparazione della pasta frolla:
disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, facendo un buco piuttosto grande al centro, all’interno del quale si mette lo zucchero a velo, le uova e la vaniglia.

Lavorare zucchero e uova insieme fino a ottenere una pastellina, quindi unire il burro a pezzetti. Impastare il tutto e solo a questo punto unire la farina.  Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una palla elastica. A questo punto appiattire la pasta, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo preparare la crema frangipane:
Montare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova e solo alla fine le farine.

Togliere la pasta dal frigo, lavorarla di nuovo velocemente con un po’ di farina per farle riprendere una consistenza elastica, poi stenderla in una tortiera imburrata e infarinata, eliminando gli eccessi di pasta dai bordi. Bucherellare la superficie e stendere  prima uno strato di marmellata e successivamente riempire con il frangipane facendo attenzione che non superi il bordo della pasta, perché tende a crescere un po’ in cottura. Infornare a forno già caldo a 190° per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera (la crema deve essere fredda per solidificarsi).