Crostata di amarene e crumble di amaretti e cocco

E ancora crostata!! In questo periodo sto provando tantissime ricette di pasta frolla da utilizzare per le crostate. Questa frolla è leggera, morbida ma nello stesso tempo croccante. Il ripieno è frutto della mia “fantasia”…ovvero, ho usato quello che avevo in dispensa. Una confezione, già aperta, di amaretti, ed un barattolo di amarene. Il risultato? Eccolo!!!

Una deliziosa crostata addolcita dalle amarene e dal loro sciroppo, e resa croccante da un crumble di amaretti, cocco ed un pizzico di cannella. Un abbinamento di ingredienti e di sapori ben riuscito!
Ecco la ricetta per una tortiera da 28cm di diametro:
Per la frolla:
- 250 gr di farina 180w
- 65 gr zucchero semolato
- 150 gr burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 2 cucchiai di panna fresca
- un pizzico di sale
- una bacca di vaniglia

Per il ripieno:
- 200 gr di amarene sgocciolate dal loro sciroppo
- 5 cucchiai di sciroppo di amarene
- 120 gr burro a temperatura ambiente
- 200 gr di amaretti
- 5 cucchiai di cocco disidratato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere

In una terrina, mescolate insieme la farina, lo zucchero ed il sale. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Incorporare il burro a temperatura ambiente. Aggiungere infine la panna e l’uovo intero. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Appiattitelo dandogli la firma di un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigor per 30 minuti. Imburrate lo stampo e ricoprite il fondo con della carta forno. Stendete la frolla fredda e ricoprite la tortiera. Praticate dei fori con i rebbi di una forchetta. Rifinire i bordi e coprite la superficie con della carta forno e riempitela di pesi (cottura in bianco). Fate cuocere nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Togliete la crostata dal forno, togliete i pesi e la carta forno ed abbassate la temperatura del forno a 190 gradi.
Tritate nel mixer le amarene ed aggiungete i cucchiai del loro sciroppo.

Tritate grossolanamente con le mani gli amaretti e disponeteli in una bacinella. Aggiungete il cocco, la cannella ed il burro a piccoli pezzi. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.

Riprendete la frolla cotta e distribuiteci sopra il composto di amarene.

Distribuite sulle amarene il crumble di cocco, amaretti, burro e cannella.

Fate cuocere in forno per 35 minuti, finché la guarnizione sarà ben dorata. Potete servire la torta tiepida o fredda, spolverizzata di zucchero a velo.

La torta è ottima accompagnata con della crema tiepida o con due palline di gelato alla vaniglia.

Io l’ho servita abbinata ad un vino Moscato Rosato Dolce (Ca’ Salina di Valdobbiadene). È un vino che ho scoperto da poco, grazie a una coppia di amici buoni intenditori di vino. (Grazie Dany & Ale!!)