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Crostata di cioccolato e frutta

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • pasta frolla
  • 300 grammi di farina
  • 1 uovo
  • 80 grammi di margarina
  • 80 grammi di zucchero
  • mousse al cioccolato
  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 grammi di zucchero a velo
  • 4 grammi di gelatina in fogli
  • guarnizione
  • 1 pera
  • 1 kiwi
  • 2 spicchi di mandarino
  • acini d'uva bianco
  • 4 grammi gelatina in fogli
  • 60 grammi di zucchero
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    4/5 ore per il raffreddamento
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    basso

La torta che vi propongo oggi ha un morbido cuore di mousse al cioccolato, racchiuso in un guscio di pasta frolla e decorata da frutta fresca e gelatina. La trovate anche tra le ricette de la cucina intollerante.

Procedimento:

Per la pasta frolla amalgamare bene la margarina con lo zucchero, incorporare l’uovo e successivamente la farina. Lavorare bene il composto con le mani, formare una palla e farla riposare in frigo coperta per almeno trenta minuti.

Per la mousse ammollare la gelatina in acqua fredda. Far sciogliere il cioccolato finemente spezzettato a bagno maria con i semini estratti dal baccello di vaniglia , incorporare lo zucchero a velo e la gelatina strizzata, mescolare  e togliere dal fuoco.

Incorporare uno alla volta i tuorli e trasferire il tutto in una ampia ciotola.

Nel frattempo stendere la pasta frolla con il mattarello sopra un foglio di carta forno infarinato e trasferirla direttamente nella tortiera. Rifilate i bordi, bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando la superficie risulti leggermente dorata.

Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli con una spatola al composto di cioccolato amalgamando bene fino ad ottenere la mousse.

Posizionare la base di pasta frolla sul piatto da portata,riempirla con la mousse e porla in frigo

Per la copertura ammollare la gelatina in acqua fredda. Preparare uno sciroppo con 150 ml di acqua con lo zucchero sul fuoco, lasciare sobbollire finché lo zucchero non si è perfettamente sciolto. Incorporare la gelatina strizzata, farla scioglier e traferire il tutto in una ciotola fredda.

Togliere la torta dal frigo e guarnire la superficie con fettine di pere, di kiwi, acini d’uva tagliati a metà e gli spicchi di mandarino. Fissare la frutta con un velo di gelatina prima che questa si rapprenda, lasciate riposare 10 minuti, poi trasferire la crostata in frigo.

Estrarre dal frigo 30 minuti prima di servire.

Crostata di cioccolato e frutta

 

Crostata di cioccolato e frutta

Per un esecuzione semplificata potete utilizzare una base di pastafrolla già pronta.

 

Strumenti Necessari

  • tortiera per crostata
  • casseruola
  • fruste elettriche
  • spatola
  • mattarello

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