Crostata di farina di marroni, crema di ricotta e arance

Ingredienti

• 4 uova
• 350 grammi di ricotta Mukki
• 80 grammi di burro Mukki
• 150 grammi di farina di marroni del Mugello
• 350 grammi di farina tipo 00
• 280 grammi di zucchero
• 3 arance
• 40 grammi di maizena
• 250 grammi di panna fresca
• 150 ml di acqua
• 5 grammi di gelatina
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Tempo Riposo:
  3/4 ore
• Difficolta':
  Facile

Una torta ricca, praticamente una cheesecake cotta al forno, arricchita dalla presenza di farina di marroni del Mugello, che rende la pasta frolla piacevolmente rustica e golosa. Questa ricetta è stata preparata per lo Chef Contest Mukki.  

Procedimento

Mescolare velocemente il burro, 80 grammi di zucchero , 1 uovo e le 2 farine. Impastare velocemente e far riposare in frigo per 1 ora.

Montare 3 uova con 100 grammi di zucchero, unire la ricotta e la panna scaldata, lasciata 10 minuti in infusione con la bacca di vaniglia aperta, poi filtrata, e la maizena. Montare per 2 minuti per ottenere una crema fluida e omogenea.

Stendere la frolla sottilmente e rivestire con questa una tortiera da crostata imburrata e infarinata. bucherellare il fondo e versare la crema all’interno. Cuocere in forno a 170 gradi per 40 minuti.

Mentre la torta cuoce ammollare la gelatina in acqua fredda. Spremere un arancia e cuocere il succo con 100 grammi di zucchero e l’acqua per 10 minuti. unire la gelatina strizzata, mescolare filtrare e porre in frigo.

Togliere la crostata dal forno, lasciarla raffreddare per 20 minuti, poi trasferirla delicatamente sul piatto da portata, Pelare al vivo le altre arance e disporre la fette a raggiera sopra la crosta. Cospargere la superficie con la gelatina prima che si rapprenda.

Ingredienti principali della ricetta:

• burro
• farina di castagne
• ricotta