Crostata di fichi e rosmarino: re-cake #11

Vi scrivo la mia re-cake autunnale in questa domenica mattina serena… con il sole che entra caldo dalle finestre…

io e mio marito abbiamo fatto colazione sul nostro terrazzino…circondati dai vasi di cotto con le erbe aromatiche e con la piantina di fragole che continua a fiorire…

in fondo si vive un pò anche per questo no?

e finalmente ho il tempo per raccontarvi di questa torta n.11…. che volevo assolutamente realizzare ..CON IL CESTINO!!!!

ero andata in fissa…e contro le congiunzioni astrali più negative e con l’aiuto e le dritte della magica Sandra sono riuscita nel mio intento!!!

Volevo questo dolce magico per la fine di una cena che parlava di autunno a base di funghi della nostra Garfagnana….

Una cena di inizio autunno ….con il ricordo ancora vivo della pelle calda di sole , i capelli intrecciati di sale e l’aria sfumata e colorata del tramonto sul mare…

Questa torta è una torta di passaggio…dalla stagione estiva a quella autunnale…una torta calda e succolenta…resa originale da quel tocco di caprino che la rende unica…

Ho faticato per trovare gli ultimi fichi…insistendo con il contadino che forse qualche fico c’era ancora sugli alberi …nonostante le ultime piogge …

ho tartassato Sandra …che sfinita mi ha dato dritte e prestato il suo materiale da maestra pasticcera…e con i suoi segreti svelati tutto è diventato più facile e accessibile…

Per il manico ho usato l’ingrediente a scelta…visto che la pasta era troppo friabile e non ha resistito in forno …avevo provato intersicando due coppapasta ..ma niente!!!

allora ho usato il cioccolato plastico …che nemmeno sapevo esistesse…si lavora in modo elastico e in questo caso avvolgendolo e dandogli la forma intrecciata del manico di un cestino…di solito viene usata per le specialiste del cake design…ho formato una treccia con tre piccoli filari…

Per il resto ho usato tutti gli ingredienti della ricetta alternando la polpa dei fichi caramellati col rosmarino …..alla crema del ripieno …ai fichi freschi tagliati sottilmente

formando degli strati all’interno del guscio della crostata…

esternamente alla base ho usato una PUNTA RIGATA con la per dare degli sbruffi di crema (raffreddata in frigo precedentemente e lavorata a mano per renderla più solida) e dare il senso del cestino…c’è una tecnica per rendere più facile questa operazione con il beccuccio…e se sarete imprecise viene bene ugualmente basta dare il senso della rigatura …ovviamente io ho fotografato la parte venuta meglio :P

sempre con la saccapoche ho dato ordine alla crema … mi è piaciuto dare un motivo composto e curato dove poter adagiare i piccoli fichi..ultimo regalo della stagione….

i fichi e il rosmarino fiorito hanno dato il tocco finale…

Con lo stesso impasto ho creato dei piccoli biscottini a forma di foglia…e li ho messi intorno per formare l’idea di un cestino dolce e pieno di leccornie…

Visto che temevo fosse difficoltoso tagliare il cestino per la mia cena….ho fatto 4 piccole crostatine…dove al’interno ho messo la polpa di fichi caramellati e sopra la crema goduriosa ..

molto più comode da servire…e se qualcuno avesse voluto il bis ..il cestino era in mezzo al tavolo pronto per essere tagliato per tutti i commensali…

CROSTATA DI FICHI E ROSMARINO (da http://www.feastingathome.com)

Per la crostata:

112 gr di burro a temperatura ambiente

57 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

150 gr di farina

1 rosso d’uovo (grande)
Per il ripieno:

fichi maturi, tagliati a metà o spicchi

3 cucchiai di zucchero di canna

3 ramoscelli di rosmarino

225 gr di mascarpone

110 gr di formaggio di capra (a temperatura ambiente)

62 gr di yogurt greco bianco

1 cucchiaio di zucchero

37 gr di miele

Per la crostata:

-Nell’impastatrice lavora il burro con lo zucchero finchè non diventerà cremoso.

-Aggiungi la farina e lavora finchè non sarà completamente incorporata.
-Aggiungi il rosso d’uovo e continua a lavorare a bassa velocità.
-Forma un palla e avvolgila nella pellicola trasparente; metti in frigo per un’ora.
-Trascorso il tempo togli dal frigo e lascia che si ammorbidisca.
-Infarina la tavola ed inizia a stendere la pasta.
-Metti la pasta nella teglia che avrete scelto e fate cuocere a forno caldo per 30/35 minuti a 180°C.
Per il ripieno:

•Metti i fichi tagliati a quarti) su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino.
•Grigliali finchè lo zucchero non inizierà a caramellizzarsi, ci vorranno circa 10 minuti
•In un mixer unisci il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero e lavorali finchè non sarà cremoso. A MANO!!!!
•Aggiungi lo yogurt ed il miele.
•Lavora finchè il tutto non sarà ben amalgamato.
A questo punto dentro il guscio della crostata crea degli strati alternandoli e che si ripetono:

1) fichi caramellati tagliati sottilmente

2) polpa di fichi freschi

3) il ripieno cremoso di caprino, mascarpone, yogurth , miele e zucchero.

Con questa ricetta partecipo a re-cake 11