CROSTATA DI LAMPONI (Raspberry tarte)

Un'antica leggenda cinese parla del filo rosso del destino, dice che gli dei hanno attaccato un filo rosso alla caviglia di ciascuno di noi, collegando tutte le persone le cui vite sono destinate a toccarsi. Il filo può allungarsi, o aggrovigliarsi, ma non si rompe mai. 
                                                                        Jake Bohm (David Mazouz), in Touch, 2012
INGREDIENTI
 (per uno stampo di 18 cm di diametro)

• 125 gr di farina di farro integrale
• 125 gr di farina 00
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di Vin Santo

PER LA CONFETTURA DI LAMPONI:

• 300 gr di lamponi freschi
• 150 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di Aceto balsamico 
• una manciata di foglie di menta fresca

Preparare subito la confettura di lamponi passandoli velocemente in padella con lo zucchero e l'aceto balsamico per circa 20 minuti fino a che non si addensano;quindi spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di menta fresca.Lasciar raffreddare .Preparare la frolla mescolando in un recipiente le farine e il burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita lavorare burro e farina cercando di ottenere un composto pressoche' sabbioso;quindi creare una fontana al cui centro aggiungere  lo zucchero e i restanti ingredient:i tuorli e il cucchiaio di Vin Santo;impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto(tenendone da parte una piccola quantita' che vi servira' per la decorazione ) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.A questo punto ricoprire con un generoso strato di confettura di lamponi.Stendere la parte di impasto avanzata e creare dei piccoli  "fori" (utilizzando un piccolo stampo per biscotti o qualsiasi strumento abbiate a disposizione ,ovviamente circolare) Coprire con questo disco bucherellato l'intera superficie della torta.Sigillare bene i bordi.Spennellare quindi con latte o uovo sbattuto e spolverizzare di zucchero semolato.Infornare a 180° per circa 35 minuti.