Crostata di Mandorle e Frutta

Questo dolce ha un sapore delicato di mandorla e vaniglia, che si unisce alla dolcezza della frutta e alla nota croccante della frolla. La ricetta della frolla veg è quella di Luca Montersino. Se volete potete spennellare la crostata con gelatina veg prima di servire.

Ingredients

• PER LA FROLLA:
• 250 g di farina (per me 150 di farro bianca e 100 integrale)
• 125 g di zucchero
• 35 g di olio e.v.o
• 35 g di olio di semi
• 62,5 di acqua
• 6 g di lievito per dolci
• 1 baccello di vaniglia bourbon
• PER LA CREMA:
• 500ml latte di mandorla già zuccherato (o latte di mandorla più 100g di zucchero circa)
• 50g di amido di riso o mais
• Vaniglia
• Frutta fresca per decorare

Method

Step 1

Sciogliere lo zucchero nell'acqua con un pizzico di sale. Aggiungere il lievito e i due oli (se avete solo un olio evo forte raddoppiare la dose di olio di semi ed evitare quello di oliva). Unire la farina e la vaniglia. Mescolate il minimo per ottenere una palla un po' appiccicosa, da mettere in frigo in una ciotola coperta a riposare, minimo per un'ora.

Step 2

Stemperare l'amido in una pentola aggiungendo il latte di mandorla poco alla volta. Sbattere con una frusta finché gli ingredienti non si sono amalgamati, per evitare grumi. Aggiunge la vaniglia e portare sul fuoco e continuare a mescolare, finché la crema diventa densa. Una volta pronta metterla in un recipiente e coprirla con della pellicola trasparente e mettetela a raffreddare in frigorifero.

Step 3

Prendere l'impasto dal frigo. Stenderlo e adagiarlo nella tortiera bucherallando la superficie con una forchetta.

Step 4

Cuocere per 30 minuti a 180° coperta con dei fagioli per evitare che si gonfi durante la cottura.

Step 5

Quando la base della torta è fredda trasferirla su un piatto di portata. Tagliare la frutta.

Step 6

Versare la crema nella base e decorare secondo fantasia!

Step 7

Buon Appetito!