Crostata di mele alla crema di panna

Amo le torte di mele, dalla classica apple pie americana (buonissima quella di California Bakery a Milano) alla francesissima tarte tatin, passando per le varie versioni più o meno semplici.
Questa che ho fatto ieri l'ho scovata nel mio ultimo acquisti dei libri di cucina, intitolato, appunto "Crostate".
Fatto molto bene, soprattutto la parte iniziale dove sono spiegati, passo dopo passo, i procedimenti per fare la pasta frolla, sfoglia, sablèe e brisèe.
Io ho iniziato con la frolla, che è davvero la mia prima frolla homemade.
E' una crostata ricca, bella da vedere e meravigliosa, passatemi il termine, da mangiare.
Se siete a dieta., preparatela lo stesso e prendetene una fetta più piccola.
Io che ho avuto un brutto rapporto con il cibo in passato, adesso so che non bisogna privarsi dei piaceri della tavola. Nelle giuste quantità ovvio, ma senza mai sensi di colpa, se l'abbiamo preparata con amore, non può farci male.
(Tra parentesi i miei cambiamenti)
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
200 gr di Burro (Beppino Occelli)
100 gr di zucchero semolato
20 gr di fecola
4 tuorli (3)
1 bustina di vanillina (io non l'ho messa)

Per la farcitura:
3 mele (Io ho usato le Golden)
250 gr di ricotta
80 g di zucchero a velo (4 cucchiai di sciroppo d'acero)
5 cucchiai di panna fresca
2 uova
Per la decorazione:
1 dl di panna fresca
30 gr di zucchero semolato
20 gr di fecola
2 cucchiai di uvetta
1 uovo
1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia bio
Crostata di mele alla crema di panna

Preparate la pasta. Setacciate la farina con la fecola ed impastate con la punta delle dita insieme al burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero ed i tuorli.
Avvolgere la pasta e mettete in frigo per un'ora.
Per la farcitura. Lavorate la ricotta con le uova, lo sciroppo d'acero e la panna.
Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fette sottili.
Ammollate l'uvetta in acqua calda.
Accendete il forno a 180°. Imburrate ed infarinate lo stampo. (io ho usato la solita carta forno, che è comoda anche per trasportare la torta sul piatto di portata :))
Stendere la pasta ricavando un disco che adagerete sullo stampo. Con una forchetta punzecchiate la pasta e versateci la farcitura di ricotta. Adagiatevi le fettine di mela.
Per la decorazione: Amalgamate zucchero, fecola, panna, uovo e scorza di arancia, unite l'uvetta e distribuite il composto sulle mele, in maniera uniforme.
Cuocete la crostata nel forno già caldo per circa 50 minuti (nel mio caso sono stati esattamente 50 minuti!)
Sfornatela e lasciatela intiepidire per una mezz'ora. Se volete potete spolverizzarla con dello zucchero a velo prima di servire.
Crostata di mele alla crema di panna