Crostata di pere

Secondo me,e' dovere di una mela essere croccante da sgranocchiare,ma una pera deve avere una consistenza tale da comportare un consumo silenzioso.                                     Edward Bunyard-The Anatomy of Dessert-(1929)

INGREDIENTI:250 gr di farina 0120 gr di zucchero semolato200 gr di burro salato2 tuorlila buccia grattugiata di 1 limoneq.b. di latte 3-4 pere Williamsq.b. di zucchero semolatoun pizzico di noce Moscata

In un recipiente mescolare farina e burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita lavorare burro e farina cercando di ottenere un composto pressoche' sabbioso;quindi creare una fontana al cui centro aggiungere  lo zucchero e i restanti ingredienti: i tuorli, la buccia di limone e il cucchiaio di latte(solo se necessario);impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellarlo con una forchetta.A questo punto ricoprire con le pere,dapprima sbucciate e private del torsolo e poi tagliate a fette sottili.Cospargerle con qualche cucchiaio di zucchero semolato e con una generosa spolverata di noce moscata.Infornare e cuocere per circa 35-40 minuti a 180°.