Crostata di pesche e menta cotta come una Tatin

Scritto da Giada Marchesi in settembre 5, 2012 alle 6:00 am 0 Commenti

Semplicemente buona e genuina un dolce fragrante da consumare ancora caldo con il profumo delle pesche e della menta che si mescola e si fonde per inebriare e intiepidire la brezza serale di fine estate. Un dolce perfetto da servire in occasione di una merenda o un compleanno in casa, semplicemente una crostata rovesciata, in tempo di pesche e finche’ ne abbiamo approfittiamone!

Per la frolla integrale:

• 200 gr di Farina Integrale
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• 100 g di burro (io ne ho usati 30 gr di burro+ 30 gr di olio di semi di mais)
• 1 cucchiaio di yogurt intero
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 5-6  pesche noci
• 50 gr circa di zucchero di canna
• qualche fiocchetto di burro
• 1 ciuffo di menta fresca

In una ciotola mescolate la farina integrale, lo zucchero, il burro a dadini e lavorateli con le dita fino ad avere un composto granuloso. Unire l’uovo, l’olio, la scorza grattugiata del limone e lo yogurt e impastate fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti. Imburrate uno stampo a bordi bassi e rivestito di carta forno. Cospargete di zucchero di canna e 2-3 cucchiai di acqua e infornate fino a quando vedrete lo zucchero scioglersi e caramellare. Unire qualche fiocchetto di burro al caramello ottenuto. A questo punto sbollentare le pesche per pochi minuti. Privarle della buccia e tagliarle a pezzi piuttosto grossi, togliendo il nocciolo. Adagiarle sul caramello e cospargete con qualche foglia di menta. Con un matterello stendete la pasta frolla con uno spessore di 2-3 mm e di qualche cm piu’ grande dello stampo. Adagiate il disco di pasta sulle pesche rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno gia’ caldo a 180-200° per circa 30 minuti, o fino  a che non vederete la pasta ben dorata. Sfornare e lascir riposare qualche minuto. A questo punto potete sformare  la torta rovesciandola in un piatto da portata. Accompagnate la Tatin con un po’ di gelato o panna liquida. Giada Marchesi

Sono Giada e le mie passioni ve le racconto nel mio blog, un insieme di appunti, tra piccoli viaggi, ceramica, arte, ricette di cucina e l’aiuto di due manine che stanno crescendo piano piano.

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