Crostata di prugne all'olio d'oliva

L'uomo e' per natura credulo,incredulo,pauroso,temerario.                                   Blaise Pascal, Pensieri, 1670

INGREDIENTI
(per uno stampo grande o 2 piccoli)

250 gr di farina 00100 ml di olio di oliva leggero 120 gr di zucchero semolato2 tuorli1 cucchiaio di Vin Santo un pizzico di sale1 cucchiaino di lievitobuccia di limoneq.b. di confettura di prugne
Sbattere con una forchetta i tuorli con lo zucchero,unire l’olio,la scorza di limone,il pizzico di sale,il Vin Santo e successivamente la farina setacciata con il lievito.Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea,formare una palla e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore non troppo sottile sulla spianatoia infarinata.Ungere con un velo d’olio due stampi piccoli o uno grande e rivestirli con la frolla,eliminando l’eccesso di pasta premendo sui bordi.Bucherellare la pasta con la forchetta e riempire gli stampi con uno strato di confettura.Con la pasta rimasta create della strisce con la rotella dentata  o con un coltello e incrociatene 2 in senso perpendicolare su ogni crostatina, premendole ai bordi per farle aderire bene.Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.