Crostata di ricotta e melone

Per la pasta:
400g di farina 0 
100g di ricotta
60g di burro
150g di zucchero di canna (Demerara)
1 uovo
½ bustina di cremortartaro
1 cucchiaio circa d’acqua fredda 
Farcitura:
250g di ricotta
1 uovo
100g di gelato di melone (o qualsiasi altro gusto)
15g di zucchero di canna (Demerara)

Ma anche:
marmellata
o
nocciolata (tipo nutella)
o
creme varie
Per decorare:
1 fetta di melone
1 cucchiaio di gelatina di albicocche
1 cucchiaio d'acqua
qualche foglia di menta
Impastare la farina mescolata con lo zucchero e il cremortartaro in modo che sia omogeneo. Unire la ricotta e il burro a dadini l’uovo e un cucchiaio d’acqua e mischiare tutto facendo con le mani il gesto dei soldi (sfarinando non impastando). Se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua fredda e raccogliere in una palla, schiacciarla e metterla in un piatto coperta da pellicola (o un contenitore che vi pare basta che la pasta sia schiacciata e non prenda aria altrimenti fa la crosticina) per mezz’ora in frigorifero.
Passato questo tempo riprenderla e spianarla con un mattarello a circa 3 millimetri, foderare una teglia da circa 30 cm.
Riempire con la farcia fatta frullando insieme tutti gli ingredienti.
Coprire la superficie con la fetta di melone tagliata a fettine
Infornare a 180° da 25 a 35 minuti (dipende dalla grandezza e dal forno).
Far raffreddare per mezz'ora poi lucidare con la gelatina allungata con un cucchiaio d'acqua e scaldata in un pentolino o nel microonde. Decorare con qualche foglia di menta.