Crostata di tenerina

Roberto Gracci

Ingredienti

• 250 grammi di farina tipo 0
• 50 grammi di farina di castagne
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 2 albumi
• 160 grammi di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 200 grammi di cioccolato fondente
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva leggero
• il succo di mezza arancia
• zucchero a velo

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• Tempo Preparazione:
  40
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Tempo Riposo:
  2 ore
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

La tenerina è una famosa torta ferrarese, un goloso impasto di cioccolato, uova, burro zucchero e pochissima farina. Qui la proponiamo un po’ più leggera, senza burro e farina, come farcia in una crosta resa rustica dalla presenza di una parte di farina di castagne e di olio d’oliva. Trovate questa ricetta nella sezione la cucina intollerante : ricette per allergici al lattosio.

Procedimento :

Per la frolla, sbattere l’uovo con la frusta assieme a 80 grammi di zucchero, poi incorporare l’olio e le due farine setacciate con il lievito.

Lavorare con le mani per ottenere una pasta omogenea, formare una palla e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Tritare il cioccolato e farlo fondere a fuoco dolcissimo co il resto dello zucchero e il succo d’arancia.

Togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli uno alla volta mescolando bene.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto di cioccolato.

Stendere la frolla ad uno spessore di tre, quattro millimetri e foderare con questa la teglia dopo averla unta con poco olio.

Bucherellare il fondo con la forchetta e riempirla con il composto di cioccolato.

Infornare a 170 gradi per circa 25 minuti.

Lasciare raffreddare la torta, sformarla e cospargerla di zucchero a velo.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• cioccokato fondente
• farina di castagne

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