Crostata di zucca e crema di formaggio

Che mi piacciono sia la zucca che le torte salate è cosa nota. Ho cercato di prepararne una utilizzando ingredienti a basso indice glicemico  per non sentirmi in colpa e il risultato è stato  veramente ottimo!!!

Ingredienti per la pasta:

• 150 gr. di farina di quinoa
• 50 gr. di fecola di patate,
• 70 gr. di olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale.

Ingredienti per la farcia:

• 1 piccola zucca,
• 2 uova,
• timo,
• 50 gr. di parmigiano grattugiato,
• 150 gr. di pecorino grattugiato,
• 1 cucchiaio di farina di quinoa,
• 1 limone non trattato
• noce moscata,
• sale
• pepe.

In una ciotola verso  la farina di quinoa,  la fecola di patate , aggiungo l’olio,, il sale e aggiungo tanta acqua quanto basta per poter ottenere un impasto  abbastanza morbido che impasto velocemente, poi formo una palla, che avvolgo nella carta da forno infarinata e che metto in frigorifero per almeno 30 minuti,.

Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia stendo l’impasto a forma di disco e la metto in una tortiera rotonda. Buco la pasta con i rebbi di una forchetta e la cuocio in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente metto  la zucca tagliata dadini, aggiungo un pizzico di sale, eventualmente un cucchiaio d’acqua e la faccio cuocere finché  schiacciandola con i rebbi di una forchetta si disfa. A questo punto aggiungo il timo, se necessario altro sale e il pepe, la scorza grattugiata del limone e la lascio raffreddare.

In una ciotola lavoro le uova con  la farina, la noce moscata, il sale e il pepe; quando sono bene amalgamati aggiungo il pecorino e il parmigiano grattugiati, amalgamo bene tutti gli ingredienti ; verso  la zucca, lavoro il tutto e quando è bene amalgamato verso il composto nella pasta che ho tolto dal forno.

Sopra la crema metto delle strisce di pasta a forma di griglia, una spolverata di parmigiano grattugiato   e rimetto la torta in forno per altri 40 minuti.

La servo caldissima, ma è buona anche fredda.