Crostata frangipane alle pere

Ingredienti

per la frolla

• 2 uova
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero
• 250 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

per la crema frangipane

• 2 uova
• 120 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero

per il ripieno

• 3 pere abate
• 1/2 limone
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti
• Dosi:
  6 - 8 persone
• Difficolta':
  Facile

La crostata frangipane è un dolce a base di pere cotte all’interno delle crema frangipane, crema a base di farina di mandorle. Una crostata tutta da gustare.

Procedimento

Preparate subito la frolla: mescolate farina 00, farina di mandorle e zucchero. Unite il burro a pezzetti, impastando con la punta delle dita. Unite anche le uova e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formateci una palla, copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Procedete ora con la crema: montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite la farina di mandorle e le uova una alla volta, amalgamando bene. Mettete la crema in una ciotola, coprite con della pellicola e mettete in frigo.

Lavate e sbucciate le pere. Tagliatele a metà e privatele dei semi. Mettetele in una padella con l’acqua, lo zucchero e il succo del limone e fatele cuocere per 3 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco.

Riprendete la frolla e stendetela. Disponetela in una teglia imburrata e infarinata di 20 x 30 cm eliminando la frolla che sborda. Infornate il guscio della crostata per una cottura in bianco: copritela con un foglio di carta forno e adagiatevi sopra le sfere apposite o dei legumi. Infornate a 180 °C in forno statico per 10 minuti. Quindi togliete la carta forno e le sfere o i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Riempite la frolla con la crema, livellandola bene. Prendete le pere e disponetele nella crema frangipane facendole affondare leggermente. Cospargete le pere con un pò di zucchero e infornate di nuovo a 180 °C per 30 minuti.

Sfornate la crostata frangipane alle pere e fatela raffreddare prima di consumarla.

Ingredienti principali della ricetta:

• crema frangipane
• farina di mandorle
• mandorle
• pere