Crostata lemon-lime

Oggi sono felicissima perché ho ottenuto un piccolo riconoscimento, ovvero essere l'autore del giorno nella community di Paperblog così ho voluto festeggiare con un dolce che mi rappresentasse, e per essere tale questo dolce deve assolutamente profumare di limone e di lime (si capisce dai colori e dallo sfondo del mio blog quando adoro questi frutti?). Come dolce ho fatto una crostata perché mi sembra molto più estiva rispetto ad altri dolci; adesso però dovevo trovare il modo per formulare una frolla che esaltasse il profumo di limone e lime e allo stesso tempo non fosse pesante, infatti il brutto dei dolci con le creme è che si hanno troppe uova tra pasta e ripieno e si finisce per avere un dolce che con una sola fettinetta ti sazia. Io ho scelto quindi di fare una pasta frolla senza uova, ideale per chi vuole stare più leggero e /o attento alla linea e per chi ha allergia o intolleranza alle uova. La farcia che ho fatto è profumatissima, gli ingredienti base sono scorza e succo di questi frutti, vi lascio quindi immaginare l'odore che lascia per tutta casa; per la decorazione, visto che non volevo stracaricare la mia crostata ho scelto di sciroppare un lime e disporlo a formare un sole; infatti sia per colori che per profumi questa crostata è un po' l'immagine dell'estate. Iniziamo a prepararla, vi avviso subito che alla base di tutta la preparazione c'è l'acqua fredda per cui consiglio di mettere circa 500 ml di acqua naturale o di rubinetto in frigo o in congelatore per almeno10 minuti, solo quando questa sarà bella fredda si potrà iniziare a lavorare. Come prima cosa prepariamo ovviamente il nostro guscio di pasta frolla, per cui ci serviranno:
160 gr di farina 00 (io Molino Chiavazza) 60 gr di mandorle  90 gr di burro morbido 2 cucchiai di acqua fredda Frulliamo le mandorle fino a ridurle a farina e tagliamo il burro a tocchetti; mettiamo la farina al centro di una spianatoia e creiamo la fontana all'interno della quale metteremo le mandorle in polvere, il burro a tocchetti e l'acqua; impastiamo velocemente aggiungendo altra acqua se fosse necessario. Diamo alla nostra pasta la forma di una palla e mettiamola in frigo per circa 20 minuti a consolidarsi; trascorso questo tempo, stendiamola e rivestiamo con essa uno stampo da 24 cm di diametro, consiglio uno stampo a cerniera che ci agevolerà poi anche nel riempimento con la farcia. Copriamo la nsotra frolla con un foglio di carta alluminio e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, togliamo poi l'alluminio e lasciamo ancora in forno per pochissimi minuti finché la pasta ha acquisito un bel colore dorato. Al termine della cottura lasciamo freddare completamente all'interno dello stampo

Adesso prepariamo la farcia con in ordine di utilizzo:
1 cucchiaio di scorza di limone 2 cucchiai di scorza di lime 200 ml di succo di limone 3 cucchiai di succo di lime 100 gr di zucchero 250 ml di acqua fredda 5 cucchiai di maizena (io Amizea di Molino Chiavazza) 6 cucchiai di acqua fredda 3 tuorli Mescoliamo in un pentolino le scorze ai succhi e allo zucchero, uniamo l'acqua e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa finchè lo zucchero non si scioglie; non si deve raggiungere mai l'ebollizione in questa fase altrimenti invece che lo sciroppo si avrà il caramello, è per questo che preferisco usare acqua fredda, l'ebollizione arriverà più tardi e noi possiamo lavorare con tranquillità. Nel frattempo prepariamo una pastella mettendo in una ciotola la maizena e i 6 cucchiai di acqua. 

Non appena lo zucchero si è sciolto, andremo ad aggiungere la pastella allo sciroppo, alziamo il fuoco e portiamo mescolando continuamente ad ebollizione e lasciamo cuocere finché non si ottiene una crema densa, io ho impiegato circa 4 minuti, quasi a fine cottura uniamo i tuorli uno alla volta. Lasciamo raffreddare completamente. Chi volesse può fare una versione senza uova, basta aggiungere al posto di queste 2 fogli di gelatina precendentemente ammollati. Ultima fase prima dell'assemblaggio, la decorazione, per questa servono:
1 lime 60 ml di acqua fredda 100 gr di zucchero In un pentolino uniamo acqua e zucchero, poniamo sul fuoco a fiamma bassa e lasciamo che lo zucchero si sciolga senza mai bollire. Intanto prendiamo il nostro lime, laviamolo e tagliamolo in 6 spicchi, per facilitarmi il compito io ho usato Banzai di Ipac, linea Genietti un attrezzino non solo bello da vedere ma anche utili perchè consente di avere spicchi perfetti e di procedere più velocemente nel fare le decorazioni, cercatelo, ve lo consiglio. 

Non appena lo zucchero si è sciolto, buttiamo i nostri spicchi nello sciroppo, alziamo la fiamma fino a far raggiungere il bollore e sempre mescolando lasciamo sciroppare per 3 minuti. Scoliamo e mettiamo a freddare anche questi. Adesso assembliamo il tutto versando la crema nel guscio di pasta frolla e decorando con gli spicchi sciroppati. Chi vuole una fetta?

Con questa ricetta partecipo al contest sulle crostate e crostatine indetto da Molino Chiavazza