Crostatine ai carciofi e scamorza

Ingredienti per 4 tartine :
per la pasta brisée (per 4):

250 g farina+ quella per gli stampi
1 pizzico di sale
1 uovo
125 g burro+ quello per gli stampi
per il ripieno:
2 carciofi
100 g scamorza
parmigiano reggiano q.b.
olio evo
peperoncino
sale
aglio
Preparazione:
per la pasta brisée:
Setacciare la farina in una terrina, ricavare un buco al centro ed aggiungere il sale, il burro a pezzetti, l'uovo e lavorare il tutto rapidamente.
NB: Per conservare tutta la fragranza, la pasta va lavorata molto velocemente e gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
Quando il composto risulterà omogeneo, formare una palla, avvolgerla in carta pellicola per alimenti, e far riposare in frigo per circa un'ora.
per il composto:
Mondare i carciofi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua e limone.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, e far cuocere per 10-15 min i carciofi, quindi scolarli e spadellarli velocemente con il peperoncino e l'aglio. Far raffreddare.
Nel frattempo tagliare acubetti la scamorza. Unirla ai carciofi una volta freddi.
la crostatina:
Con un pennello da pasticciere, sporcare gli stampini delle crostatine, spolverare con farina e togliere quella in eccesso.
Rivestire con una sfoglia sottile di brisée, versare il composto di carciofi e scamorza, un filino leggero d'olio ed una spolverata di parmigiano.
Infornare (forno già caldo) a 180° per 20 minuti.
Servire e gustare calde!!