Questa ricetta è di Luca Montersino, io l'ho rivisitata secondo le mie esigenze. Le dosi sono minori da quella originale. Con queste dosi avrete 8 crostatine cappuccine, deliziose, farete un figurone.
In questa foto potete vedere nel dettaglio il ripieno, buonissimo.Ingredientiper 8 crostatineper la frolla duragr.150 farina 00gr.50 farina di mais fine fioretto1 tuorlo e 1 uovogr.50 zuccherogr.100 burrosalefrangipane al caffègr.60 burrogr.70 mielegr.60 farina di mandorle1 uovo e 1 tuorlogr.20 maizenagr.5 cacao in polvere amarogr.5 caffè solubileganache al cioccolato biancogr.130 pannagr.200 cioccolato biancoProcedimento
Impastiamo tutti gli ingredienti per la frolla, fate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti.
Prepariamo la crema frangipane al caffè. In una terrina mettete il burro morbido insieme al cacao e il caffè solubile. Macinate le mandorle e incorporate nella terrina insieme al miele, le uova e la maizena. Fate riposare per 30 minuti.
Preparate con la pasta frolla 8 crostatine e riempitele per metà con il frangipane al caffè. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la ganache al cioccolato bianco, in un pentolino mettete la panna e il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando. Poi fate raffreddare prima di ricoprire le crostatine con la ganache. Sevitele fredde e tenetele in frigorifero.Alla prossima ricetta dolceAntonella
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