Crostatine con crema di limone senza latte

- 5 Giorni a Natale
Delicate crostatine con crema di  limone senza latte: 7° Giorno di Biscotti di Natale

In questa ricetta c'è la meravigliosa combinazione di pasta frolla e delicata crema al limone, e se proprio volete, la golosa panna. Ricetta può sembrare complicata, ma in realtà, non lo è. Se la preparate durante le feste, potete addirittura congelare la pasta frolla che avete realizzato qualche giorno prima. Inutile dirlo: non dureranno molto! 
Ingredienti :
- 125 g di burro ammorbidito - 150 g di farina di grano 00 (oppure di kamut) - 100g di farina di mandorle - 100 g di zucchero integrale di canna - 1 uovo - semi di 1/2 baccello di vaniglia - un pizzico di sale - 4 limoni - + 4 uova intere per la crema - + 32g di burro per la crema - + 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna + per la crema Preparazione:
Aggiungete lo zucchero di canna al burro, il sale e lavorate il tutto per qualche istante; amalgamate l'uovo e lavorate di nuovo. Potete usare un mixer fisso con il braccio a spatola, oppure eseguire tutta l'operazione a mano, servendovi di un grande mestolo. Versate la farina e i baccelli di vaniglia e impastate finchè l'impasto non risulta omogeneo. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per almeno una notte. Prendete uno stampo per i muffin e disponete la pasta in modo da creare delle piccole cestine. Cuocete a 180°C per circa 15 minuti (questo dipende dal vostro forno).
Grattugiate le scorze dei limoni, spremete i succhi e filtratelo dai sami. Sciogliete il burro a bagnomaria e, lontano dal fuoco, aggiungete un uovo alla volta e il zucchero di canna. Mettete al fuoco, unite il succo e le bucce di limone e mescolate continuamente a fuoco dolce. La crema sarà pronta quando inizia a sobbollire.
Ora, versate la crema nelle cestine di pasta frolla, decorate con panna e qualche spicchio di limone.