crostini toscani con fegatini

• Qui di seguito pubblico la ricetta tradizionale dei paté di fegatini di pollo, elemento indispensabile, nella tradizione toscana, per ogni pranzo importante.
  300 GR DI FEGATINI DI POLLO
  4 FILETTI DI ACIUGHE SOTTOLIO
  1 / 2 CUCCHIAIO DI CAPPERI
  4 CUCCHIA DI OLIO DI OLIVA
  CIPOLLA
  CARATA
  VINO BIANCO
  SALE Q.B.
  
• METTERE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE QUATTRO CUCCHIAIO DI OLIO DI OLIVA, IL TRITO E I FILETTI DI ACCIUGHE, FARE ROSOLARE PER POCHI MINUTI.
  
• AGGIUNGERE I FEGATINI E, DOPO AVERLI FATTI ROSOLARE A FIAMMA VIVA, AGGIUNGERE UNA SPRUZZATA DI VINO.
  
• QUANDO IL VINO SARA’ EVAPORATO ABBASSARE IL FUOCO E CUOCERE PER CIRCA 30 MINUTI. NEL CASO IN CUI IL SUGHETTO SI RESTRINGA TROPPO AGGIUNGERE UN PO’ DI BRODO.
• VERIFICARE LA QUANTITA’ DI SALE, TENENDO CONTO CHE LE ACCIUGHE ED I CAPPERI INSAPORISCONO IL TUTTO.
  
• QUANDO I FAGATINI SARANNO COTTI PASSARLI CON IL PASSAVERDURA A FORI LARGHI.
  IL PATE’ COSI’ PREPARATO VA STESO SOPRA I CROSTINI FATTI CON PANE TIPO “FRUSTA”, USATO IN TOSCANA ESCLUSIVAMENTE PER QUESTO USO, FATTI TOSTARE E SUCCESSIVAMENTE AMMORBIDITI CON BRODO DI CARNE.
  SUGGERIMENTI: IO INTEGRO I FEGATINI DI POLLO CON QUELLI DI CONIGLIO E LO STOMACO DEL POLLO CHE CONFERISCONO AL TUTTO MAGGIORE DELICATEZZA.
  E’ IMPORTANTE PASSARE I FEGATINI CON IL PASSAVERDURA PERCHE’ L’IMPASTO, PUR DOVENDO ESSERE OMOGENEO, DEVE RISULTARE GRANULOSO.