Le fave, hanno una qualità proteica superiore ai fagioli e del tutto simile a quella dei ceci. Sono ricche di fibre, potassio e vitamina C, che viene però in gran parte alterata dalla cottura e dall'essiccazione. Avevo gia proposto una versione con fave fresche e cicoria e la ricetta la trovate Qui , mentrre oggi ve ne do una diversa semplice e gustosa.
Crostoni con Purea di Fave e Misticanza
Per 6 persone
Questa versione non prevede l'ammollo delle fave per tutta la notte.
Sciacquate piu' e piu' volte le fave togliendo le eventuali impurita' e mettetele in una pentola con il fondo pesante (molto utilizzano la pentola di coccio), insieme con le patate tagliate a fettine due foglie di alloro e una cipolla bianca.Coprite con acqua fredda , calcolate che le fave dovranno essere coperte di acqua per circa due tre dita. Eliminate durante la cottura con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.Raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore o finché le fave e le patate saranno letteralmente sfaldate e cotte.Aggiustate di sale aggiungete circa 1/2 bicchiere di olio extra vergine e fate la purea con l'aiuto del minipimer. Dovra' risultare cremoso se e' necessario aggiungete dell'acqua calda.In questo caso io ho lasciato volutamente la purea un poco tirata.
Tagliate il pane a fettine e mettetelo in una padella con un filo di olio e fatelo bruscare.Adagiate le fettine di pane nel piatto, disponeteci sopra un cucchiaio abbondante di purea di fave , la misticanza, un izzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio alcune goccie di Aceto balsamico di Modena et voila' il piatto e' pronto
Alessandra..................Bon Appétit !!!
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Per 6 personePane a fette 2 a commensaleFave secche spezzate decorticate 500grPatate circa 350 grsale e pepe Misticanza quanto bastaolio extra vergine di oliva Aceto Balsamico di Modena IGP Az. Rossi Barattini - Nobil HomoMolte ricette prevedono l'ammollo di una notte delle fave. io non l'ho fatto e devo dire che la cosa e' stata perfetta.Sciacquate le fave molto bene piu' e piu' volte togliendo eventuali impurità e mettetele in una pentola con il fondo pesante (Molti usano la pentola di coccio ma se non l'avete usatene una con il fondo spesso) insieme con le patate tagliate a fettine, due foglie di alloro e una cipolla bianca.Coprite con acqua fredda, calcolate che le fave dovranno essere coperte sopra per circa due dita e portate a bollore. Raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore, eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma. e fate cuocere finché le fave e le patate saranno letteralmente sfaldate. passte le due ore aggiustate di sale e procedete quindi a ridurle in purè con l'aiuto del minipimer. La purea dovrà risultare cremosa.In questo caso ho fatto in maniera che fosse la purea un poco piu' tirata cosi da lavorarla meglio. Tagliate il pane in fettine e mettetelo in padella con dell'olio extra vergine e fatelo bruscare.Adagiate le fettine di pane sul piatto, mette su ogni fettina un bel cucchiaio abbondante di purea di fave e la misticanza .Salate , pepate filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico di Modena et voilà il gioco e' fatto.
Alessandra..................Bon Appétit !!!
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