Crudo di pesce spada in salsa di aceto e birra

• 2 fette di pesce spada piuttosto sottili
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 cm di zenzero fresco
• aceto di mele q.b.
• qualche foglia di insalata del tipo "iceberg"
• Per la vinagrette :
• aceto balsamico
• 100 cc di birra chiara media
• olio extraverigne di oliva
• sale
 

 

Ancora pesce e birra – crudo di pesce spada in vinagrette di aceto balsamico e riduzione di birra –  un’altra ricetta per testare l’accostamento birra e pesce, sempre l’anno scorso con La Cucina Italiana.
Ve lo propongo perchè è un antipasto che potrebbe andare bene per la cena della Vigilia per questo Natale; un accortamento di sapori delicati, quello del pesce spada, freschi ma consistenti l’erba cipollina, lo zenzero e l’insalata iceberg , decisi e acidi che impreziosiscono il piatto aceto balsamico  e riduzione di birra.
Avevo già testato la riduzione di birra in questi tortinie il gusto deciso e nello stesso tempo delicato, mi aveva conquistata da subito.

Eliminate la pelle alle fette di pesce spada e disponetele su di un piatto piano che li “contenga” in un unico strato.
Salatele, irroratele completamente con l’aceto di mele elasciatele a marinare in frigorifero per almeno due ore.
Riducete la birra lasciandola bollire su fiamma bassa sino a quando non si sarà ridotta di 2/3, tenetela da parte lasciandola raffreddare.
Trascorso il tempo tagliate le fette di spada in piccoli dadini e raccoglieteli in una ciotola
Unite la cipolla grossolanamente tritata, spolverizzate con un cucchiaio di zenzero frescoaffettato e tritato mescolando bene per amalgamre il tutto.

Preparate la vinagrette :
unite la riduzione di birra, l’aceto balsamico e l’olio extravergine di oliva, sbattete con una forchetta in modo da ottenere un’emulsione con la quale condire il pesce spada.
Diciamo che l’olio dovrebbe costituire i 3/4 del condimento, la birra e l’aceto il resto.
Aggiustate eventualmente di sale.
Impiattate formando un letto di insalata iceberg tagliata a fettine sottilissime su cui adagiarete la tartare di pesce spada raccolta e pressata con l’aiuto di un coppa pasta.
Irrorate la tartare con la vinagrette appena preparata guarnendo con erba cipollina.