CRUMBLE BARS DI MELE COTOGNE (Apple crumble bar)

La cotogna e' uno dei pochi frutti dei nostri giardini che non si consuma crudo.Preferite quelle piccole,piu' profumate.Sperimentate questi frutti spesso ammaccati,dalla forma bizzarra e chiazzati....il loro sapore delicato si rivela cuocendoli.
Il cotogno e' un albero bonario e generoso,che si accontenta di poco per vivere e si sviluppa anche su un terreno ingrato:quasi un ideale ascetico.Il suo frutto,che matura in autunno,difficilmente viene rubato.
I monaci ne ricavano gelatine,marmellate,confetture,composte....
Per me quest'anno e' stato il primo assaggio .....impressioni?!.......la parola corretta che riassume tutto il sapore di una cotogna e' AUTUNNO.....si, direi che e' proprio la parola azzeccata.....sanno veramente di autunno....di frutta matura ....di foschia e pioggerella sottile e quasi impercettibile......e non vi dico quali e quante idee mi sono subito balenate in testa riguardo a cosa poterci fare.....(e non necessariamente dolci)........Ma voglio iniziare cosi'.....con una semplice ricetta presa da un 'interessantissimo libro che mi e' entrato nel cuore......proseguendo poi con una delicatissima frolla all'olio.... e concludendo con un fantastico crumble......
COTOGNATA:

• 900 gr di mele cotogne(5-6 mele)
• il succo di un limone
• 500 gr di zucchero di canna
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• un pizzico di noce moscata

Lavate e asciugate le mele cotogne,sbucciatele ed eliminate torsolo e semi.Tagliatele a spicchi e mettetele in una pentola dai bordi alti.Irroratele man mano con il succo di limone per evitare che scuriscano.Versare un bicchiere di acqua e far sobbollire per 15 minuti.Scolatele e passatele al passaverdure o al mixer fino a ridurle in purea.Rimettere la polpa di cotogne nella pentola e unire lo zucchero,scaldare lentamente e portare a bollore.Far sobbollire  per circa 20 minuti,sempre mescolando e sorvegliando la cottura.Una volta passato il tempo di cottura stendere su una placca da forno la polpa di cotogne a uno spessore di circa 2 cm e lisciarla con una spatola.Far riposare la cotognata per 3 giorni in un luogo fresco e asciutto.Tagliate i quadrati di cotognata usando un coltello con la lama inumidita o un tagliabiscotti.Spolverizzateli di zucchero semolato.Conservare la cotognata in una scatola di latta.


INGREDIENTI:
(stampo rettangolare 18x18)

• 175 gr di burro salato
• 250 gr di farina 00
• 90 gr di zucchero semolato
• 250 gr di COTOGNATA (questa volta la mia era gia' pronta....gentile omaggio di un amico)
• 1 cucchiaio di Marsala secco
• un pizzico di cannella in polvere

Foderare uno stampo rettangolare con carta forno.In una ciotola unire farina,zucchero,cannella e Marsala.Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad avere un composto "sbricioloso".Versare 3/4 di briciole nello stampo e compattare bene.Spalmarvi la confettura scelta e coprire con il resto delle briciole.Infornare per circa 45 minuti a 170/180 gradi.Lasciar raffreddare e poi tagliare il dolce in quadratini delle dimensioni preferite.



Note:Ovviamente,anche in questo caso.... la scelta del ripieno e' a vostro gusto e piacimento.....nulla vieta di sperimentare......QUI  trovate la mia versione "black"....