Crumble bars "monferrino"

La torta Monferrina e’ un dolce della cucina contadina che ha molte  varianti e come base fissa mele cotte amaretti cacao. E’ simile  all ‘"Antica torta di mele piemontese"  conosciuta come   “torta della nonna,  torta monferrina“ o in dialetto piemontese  “turta neira“, torta nera per la presenza di cacao, preparata un tempo con varietà di mele adesso introvabili poi cotta nel forno della stufa a legna, il potagé.Erano tante le varietà di mele antiche e fino agli anni  ’50 del secolo scorso  esistevano centinaia di qualità  poi man mano abbandonate.Le mele del passato avevano nomi evocativi come Bella di Barge,Gamba fina, Calvilla bianca,Carla, Runsè (tradotto,cespuglio di rovi) Piatlin (piattino), Pum d’la Madona (mela della Madonna)…  Alcune di queste varietà sono ora presidio SlowFood e vengono coltivate in agricoltura biologica e integrata.
Ma oggi non voglio parlarvi della classica versione che tutte le nonne facevano (ognuna ovviamente con dosi e varianti diverse....perche diciamolo...il bello di questo dolce e' che non aveva mai dosi esatte ma era piuttosto "approssimativo"....e riusciva sempre e comunque)......Naturalmente trovate la mia "torta Monferrina " facendo un salto indietro....cliccando qui......
Quella che vi presento oggi e' una mia personale rivisitazione in chiave leggermente "american style".....un po' torta,un po' crumble,un po' barretta (o bars appunto nel gergo americano,una sorta di torta-biscotto che ha le sembianze di una barretta).......ma quello che conta e' che sono riuscita a mantenere intatti quei "ricordi".....quel sapore unico che solo mele,amaretti e cioccolato sanno creare.....

INGREDIENTI:
(stampo rettangolare 18x18)

• 175 gr di burro salato
• 250 gr di farina 00
• 90 gr di zucchero semolato
• 250 gr di MelaCioc Mariangela Prunotto
• 50 gr di cacao in polvere (ho usato quello dolce)
• 1 cucchiaio di Marsala secco

Foderare uno stampo rettangolare con carta forno.In una ciotola unire farina,zucchero e Marsala.Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad avere un composto "sbricioloso".Versare 3/4 di briciole nello stampo e compattare bene.Spalmarvi la confettura scelta e coprire con il resto delle briciole.Infornare per circa 45 minuti a 170/180 gradi.Lasciar raffreddare e poi tagliare il dolce in quadratini delle dimensioni preferite.
Note:Ovviamente la scelta del ripieno e' a vostro gusto e piacimento.....nulla vieta di sperimentare......