cucina camuna

la valle camonica anche a tavola conserva le sue tradizioni di cucina povera, ma insospettabilmente raffinata, dall'antica maestria nel combinare prodotti della sua terra dati da un duro lavoro nei campi.
specialmente d'estate visitando le varie sagre paesane si ha la possibilità di mangiare all'aperto "sotto dei tendoni in caso di pioggia"e ascoltare della musica dal vivo e ci si accorge che ogni località ha il suo prodotto o piatto caratteristico da gustare, sempre cucinato con cura e servito con gentilezza.
la nostra cucina tipica anche se in passato mancava di ingredienti "ricchi" vi era sempre abbondanza di cacciagione,di prodotti agricoli, assai abbondanti presso le famiglie signorili, mentre tra la popolazione contadina l'utilizzo della carne bovina, o da cortile, era riservata ai giorni di festa.
del resto i pranzi contadini erano poveri: qualche fettina di salame, polenta e verdure mentre la sera a cena era a base di minestre.
ricetta: i gnocc de pà:

piatto povero ma buono, questa ricetta creata dalle casalinghe dava l'opportunità di recuperare i pezzi di pane secco evitando inutili sprechi.
ingredienti per 4 persone:
50 cl. di latte
400 gr. di pane secco
250 gr. di peruc "in assenza spinaci" lessati
2 uova
150 gr. di formaggio grattugiato
farina bianca quanto basta
sale e pepe
per il condimento:
buon burro nostrano
salvia fresca
formaggio grattugiato
preparazione:
la sera prima spezzettate il pane secco e fatelo ammorbidire per una notte nel latte; lessate il peruc in acqua salata, una volta pronto lasciatelo scolare.
togliete il pane e strizzatelo, ponetelo sul tagliere e pestatelo con un coltello, unite il peruc e amalgamate tutto con il coltello, mettete in una terrina e aggiungetevi due uova e il formaggio grattugiato, aggiungete la farina bianca fino ad asciugare e legare il composto"fino che il cucchiaio di legno non rimane in piedi" aggiungete sale e pepe.
portate a ebollizione dell'acqua salata e gettate a cucchiaiate il composto ottenuto:"se l'impasto è giusto il gnocco resta compatto e dopo qualche minuto viene a galla, se si sbriciola aggiungere farina bianca"
gli gnocchi sono pronti dopo 3-4 minuti da quando cominciano a galleggiare, nel frattempo preparate il burro fuso e salvia, scolate gli gnocchi utilizzando il mestolo forato "casett forat" metteteli sul piatto e condite con burro fuso e buon formaggio.