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ingredienti (per 2 persone molte affamate!!): 250 gr di riso 40 gr di burro 60 gr di parmigiano grattugiato 1 mozzarella 3 uova (1 serve per immergere i supplì prima della panatura e frittura) farina pangrattato 1 bottiglietta piccola o barattolo di salsa di pomodoro mezza cipolla cipolla bianca olio extravergine di oliva olio di semi di arachide per friggere brodo vegetale di verdure
Preparare il risotto al pomodoro, mettere a soffriggere in padella la cipolla pulita ed affettata, aggiungere il riso e far tostare, aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo precedentemente preparato, regolare di sale. Quando il risotto è pronto lasciare intiepidire e aggiungere il burro, mescolare per amalgamare, quindi aggiungere le uova, una alla volta ed infine il parmigiano grattugiato, sempre mescolando con cura per far amalgamare gli ingredienti tra di loro. Far raffreddare il risotto su una spianatoia appiattendolo in modo che si raffreddi più velocemente. Tagliare a striscioline la mozzarella dopo averla fatta scolare in un colapasta, prendere il riso con le mani inumidite nell'acqua, aggiungere al centro le striscioline di mozzarella, richiudere formando delle grosse crocchette ovali, continuare così fino alla fine degli ingredienti. Passare tutti i supplì prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, friggere i supplì in abbondante olio caldo fin quando saranno dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi.
La matriciana mia (di Aldo Fabrizi)
Soffriggete in padella staggionata, cipolla, ojo, zenzero infocato, mezz'etto de guanciale affumicato e mezzo de pancetta arotolata.
Ar punto che 'sta robba è rosolata, schizzatela d'aceto profumato e a fiamma viva, quanno è svaporato, mettete la conserva concentrata.
Appresso er dado che jè dà sapore, li pommidori freschi San Marzano, co' un ciuffo de basilico pe' odore.
E ammalappena er sugo fa l'occhietti, assieme a pecorino e parmigiano, conditece de prescia li spaghetti.
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