Cucina friulana: Pane con la zucca - Pan cun la coce

Pane con la zucca - Pan cun la coce

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ottobre è il mese d'eccellenza della zucca e non potevamo non omaggiare questa verdura attraverso i piatti della cucina regionale; con questa zucca festeggiamo anche l'arrivo di altre nuove amiche che sono entrate in questo piccolo progetto di riscoperta del territorio italiano, un progetto nato con il solo scopo di divulgare e portare nelle nostre case i sapori genuini di una volta. Durante questo viaggio culinario alla ricerca di ricette con la zucca abbiamo fatto delle interessanti scoperte: nel Lazio, per esempio, la coltivazione della zucca a livello intensivo è tipica solo di alcune province ed è piuttosto recente mentre nella Basilicata questa verdura non fa parte del bagaglio culinario lucano ma sta sempre più entrando nei vari menù dei ristoranti in cui si creano piatti con essa o addirittura viene usata come ingrediente aggiuntivo ad alcune specialità locali. Se vi siete incuriositi o se volete trovare delle idee per un prossimo menù di Halloween a base di zucca, qui troverete tanti spunti e tutti italianissimi. Nella mia regione, il Friuli Venezia Giulia, ci sono molte ricette a base di zucca; nel Friuli la coltivazione della zucca è ben radicata, basti pensare che vengono coltivate e messe nel mercato oltre 200 tipi di zucca tra ornamentali e edibili. Proprio in questi giorni la regione pullula di feste e sagre della zucca, da Borgo San Martino di Terzo d'Aquileia, a Colloredo di Pasian di Prato è tutta una festa all'insegna di questa verdura dall'allegrissimo colore arancio. Una bellissima e ricchissima festa, quella di Venzone, purtroppo non viene più fatta: la crisi e la scarsità di fondi della regione da destinare a questi eventi ha causato la fine di un evento tanto atteso. Come ricetta io ho deciso di preparare il pane con la zucca, o pan cun la coce; questo pane che ben si adatta sia ai formaggi che ad accompagnare marmellate o miele; è un pane povero, fatto con ingredienti semplici della tradizione contadina facilissimi quindi da avere in casa.

Ingredienti per una pagnotta:

350 gr di zucca pulita
350 gr circa di farina 00
50 gr di farina di segale
100 gr di uvetta
30 gr di olio extravergine di oliva
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Procedimento:

Lessiamo la zucca in pochissima acqua per circa 10 minuti, poi frulliamola e teniamola da parte finché non raggiunge la temperatura ambiente. Ammolliamo l'uvetta in acqua tiepida
Riattiviamo per 10 minuto il cubetto di lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua in cui avremo sciolto il cucchiaio di zucchero. Trascorso questo tempo, setacciamo in una ciotola 50 gr di farina 00, aggiungiamo il lievito riattivato e lasciamo lievitare per circa 30 minuti in luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria.
Setacciamo in una ciotola il resto delle farine e iniziamo ad impastare aggiungendo alla ciotola l'olio e la purea di zucca; uniamo ora il lievitino che abbiamo preparato e per ultima l'uvetta ben strizzata. Dobbiamo ottenere un impasto di media consistenza, non troppo sostenuto né troppo molle, quindi regoliamolo se necessario con farina o acqua. Formiamo una palla e lasciamola lievitare fino al raddoppio di volume, poi foriamo la nostra pagnotta, o se vogliamo dei panini, e lasciamo ri-lievitare, nel frattempo riscaldiamo il forno fino a 200°C.
Procediamo quindi alla cottura che andrà fatta per 10 minuti a 200°C, quindi il forno andrà abbassato a 160° e la cottura proseguirà per un'altra ora.
Io vi consiglio di assaggiare questo pane con dei formaggi e magari anche un buon vino, non vi deluderà.

Le mie compagne di avventura hanno preparato questi piatti con la zucca, andate a scoprirli tutti, sono delle vere prelibatezze!!!
Cucina della Lombardia: La Marmellata di Zucca
Cucina della Toscana: Zuppa di zucca e cavolo nero
Cucina del Piemonte: Dolce di zucca di Cortazzone
Cucina del Lazio: pasta con la zucca
Cucina della Calabria: zucca gialla "ca gghiata"
Cucina della Campania: zucca fritta
Cucina della Basilicata: Cavatellini con purea di zucca, pancetta e burrata
Cucina della Sicilia : Zucca in Agrodolce
Il 19 del prossimo mese ci troveremo per il prossimo appuntamento con la nostra rubrica e scopriremo altri segreti culinari e non del nostro territorio.