CUCINA. Insalata uova e carciofi

Ingredienti per 4 persone.

Tempo di preparazione 80 min. circa.

 

Carciofi: 4 qt.

Uova: 4 qt.

Limoni: 2 qt.

Olio extravergine di oliva: qb.

Sale e pepe bianco: qb.

Aceto bianco: 2 cucchiai

Parmigiano Reggiano: 80 g.

 

In un recipiente premere i limoni, aggiungere l’olio e il sale, e mescolare bene.

Pulire i carciofi, tagliare i cuori a fettine sottili, poi aggiungere il condimento preparato prima.

Lasciar marinare per circa 1 ora.

 

In un pentolino far bollire dell’acqua con 2 cucchiai di aceto bianco, e farvi cuocere all’interno le uova (una per volta) per circa due minuti.

Poi scolarle e farle asciugare su carta assorbente.

 

Mettere in ogni piatto i carciofi, l’uovo, aggiungere l’olio, il pepe bianco e abbondanti scaglie di parmigiano.

 

Il piatto è pronto e buon appetito!