Cucina irlandese: ricette tipiche per festeggiare come San Patrizio comanda

Il 17 marzo è San Patrizio, patrono d’Irlanda e di tutti gli Irlandesi sparsi nel mondo, quindi più o meno di qualche milione di persone.

Sì perché un’isola così piccola ha prodotto un numero immenso di figli che poi ha spedito ovunque ai quattro angoli del globo. E siccome tutti ci sentiamo un po’ Irish nel sangue, questa è l’occasione giusta per scoprire la cucina irlandese, vestirsi di verde e bere litri di Guinness o Kilkenny, a seconda dei gusti (nel mio caso, l’innominabile accoppiata birra e gazzosa, il panachè).

Non c’è giorno migliore, quindi, per provare qualche ricetta tipica che farebbe la gioia di San Patrizio (nato Maewyin Succat): inutile sogghignare sotto i baffi, esiste una cucina tradizionale irlandese.

Potete scegliere tra due scuole di pensiero: quella che prevede di vestire di verde qualunque genere di piatto e farlo passare per irlandese (come lo Shamrock Shake di McDonald’s). Oppure quella che preferisce proporre i veri piatti della tradizione gastronomica irlandese, di origine contadina e decisamente orientata verso ingredienti di sana e robusta costituzione, patate in testa.

Io opto per la seconda e sfoderando un libro di ricette irlandesi acquistato direttamente in loco anni fa, vi propongo qualcosa con cui dilettarvi in un giorno di pioggia come oggi, così tipicamente irish.

Stufato irlandese 

• 900 g di carne d’agnello
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 porro
• 450 g di patate
• 600 ml di acqua
• Prezzemolo e timo fresco
• 1 foglia d’alloro

1. Rosolate in una casseruola unta d’olio la carne d’agnello, tagliata a piccoli pezzi, facendola dorare su ogni lato. Aggiungete le cipolle, le carote, il sedano, il porro (tutte le verdure devono essere affettate) e lasciate insaporire per 2 minuti. Quindi aggiungete le patate tagliate a pezzi.
2. Aggiungete l’acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti, quindi unite anche le erbe fresche tritate, sale e pepe.
3. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora e tre quarti, finché la carne sarà tenera e gli ingredienti si siano mescolati in una salsa più densa (se preferite, potete frullare parte delle verdure).
4. Servite con una spolverata di prezzemolo.

Stinco alla Guinness

• 30 g di farina
• 900 g di stinco di manzo
• 30 g di lardo
• 2 cipolle
• 4 carote
• 150 ml di Guinness
• 150 ml di acqua
• prezzemolo fresco

1. Mescolate la farina con sale e pepe, quindi passateci lo stinco fino a ricoprirlo, scrollandolo per eliminare gli eccessi.
2. Fate sciogliere il lardo in una casseruola e rosolate lo stinco fino a dorarlo da ogni lato, quindi toglietelo dalla pentola.
3. Aggiungete alla casseruola le cipolle affettate e fatele soffriggere (attenzione a non lasciarle scurire troppo): a questo punto, aggiungere nuovamente lo stinco insieme alle carote, mescolate e bagnate il tutto con la Guinness e l’acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza: la carne deve risultare tenera e il brodo deve ispessirsi fino a formare una salsa (nel caso, lasciate cuocere per 2 ore e aggiungete acqua se vedete che si asciuga troppo).
4. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno di patate bollite.

Gamberi di Dublino con crema al Whiskey

• 25 g di burro
• 450 di gamberi
• 45 ml di whiskey irlandese
• 150 ml di panna liquida
• pepe

1. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gamberi e fate friggere il tutto per 5 minuti.
2. Aggiungete il whiskey e lasciatelo evaporare a fuoco alto per 1 minuto.
3. Quindi unite la panna, il sale e il pepe e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
4. Servite con del riso bollito oppure patate arrosto.

E per digerire…Irish Coffee

• 450 ml di caffè caldo
• 10 g di zucchero di canna
• 60 ml di whiskey irlandese
• 60 ml di panna

1. Mettete a riscaldare due bicchieri da Irish Coffee (come, non li avete?!) riempiendoli di acqua calda, quindi svuotandoli e ripetendo l’operazione un paio di volte.
2. Mettete il caffè caldo nei bicchieri, aggiungete lo zucchero di canna, mescolate e infine unite il whiskey.
3. Prendete un cucchiaio e mettetelo capovolto sopra il caffè: a questo punto, metteteci sopra un po’ di panna, così che scivoli dolcemente nel caffè. Servite subito augurando Slàinte Mhath (salute in gaelico).

Per concludere in bellezza, vi lascio con la Benedizione del viaggiatore irlandese, scritta da San Patrizio:

Sia la spada al tuo fianco

il vento sempre alle tue spalle

che il sole splenda caldo sul tuo viso e

la pioggia cada dolce sui campi attorno

e finché non ci incontreremo di nuovo

possa Dio proteggerti nel palmo della sua mano

Sei in cerca di ispirazione? Consulta la sezione Ricette di Lili Madeleine.

Autore: Oriana Davini

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