Cucina regionale giuliana: Luganighe in salsa de Teran ...e la mia intervista

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Prima di parlare dell'argomento di oggi, mi prendo un piccolo spazietto; se vi ricordate vi avevo accennato ad una mia piccola intervista che è stata pubblicata ieri pomeriggio, questo è il link per chi volesse conoscermi un pochino meglio e scoprire tra le altre cose anche perché uso come immaginetta una mia foto di quando avevo 2 anni
Ma visto che oggi è venerdì, rientro nei ranghi e presento il nuovo appuntamento della cucina regionale; anche questa volta il numero delle regioni partecipanti è aumentato, che bello, così scopriamo ancora più ricette tipiche! Questa volta ci confrontiamo sui piatti di carne, e le ricette che potete leggere sono le seguenti suddivise per regione:

CALABRIA:  La carne dei pastori di Rosa ed IoCAMPANIA: Peperoni imbottiti  di Le Ricette di Tina SICILIA: Salsiccia condita rustuta di Cucina cheti Passa TOSCANA:  Spezzatino con patate alla toscana di NonSolo Piccante LOMBARDIA:  Manzo alla California di L’Angolo Cotturadi Babi VENETO:  Polastro in tecia di Semplicemente Buono PIEMONTE: Brasato al barolo  di La Casa di Artù EMILIA ROMAGNA:  Coppa arrosto  di ZibaldoneCulinario TRENTINO ALTO ADIGE: Oseleti Scampadi  di A FiammaDolce PUGLIA: Tiedd d spezzatin o furn c l patan  di Breakfast da Donaflor  LAZIO: Saltimbocca alla romana di Chez Entity LIGURIA:  Coniggio a sanremasca  di Un’arbanella di Basilico  UMBRIA: Faraona alla leccarda di 2 Amiche in Cucina 
 e qui da me: FRIULI VENEZIA GIULIA: Luganighe in salsa de Teran
come al solito post in dialetto e subito sotto in italiano

Trieste ga una grande tradizion de piati de carne, soprattutto de porco, soprattutto corposi, cusì stavolta no gavevo problemi de scelta; stavolta go scelto un piatto bon per tutte le stagioni, le luganighe in salsa de vin rosso, per esser precisi go adoperà luganighe de cragno e teran. Per chi che no xe de Trieste le luganighe de cragno xe luganighe a grana  grossa con tochi de grasso abbastanza grandi, un poco fumigade e un poco sute bone per esser cusinade in padella come sulla griglia. El nome cragno vien de Kranj, la città della Slovenia de dove che le vien, (in sloven Kranjska klobasa); a Trieste se usa el nome cragno per no confonderle coi wurstel, che se ciama luganighe de Vienna.El Teran, o Teran del Carso xe un vin doc tipico del Carso che vien fato a Trieste, sull’altipian carsico de Gorizia e in Slovenia; ga un color rosso rubino e un gusto forte e un fià acido. Tute ste caratteristiche del Teran le vien dalla terra del Carso che la xe piena de geotite, de ematite e dai ossidi del ferro che i fa creser un uva coi chicchi pici dalla vida del refosco.E adesso la ricetta:4 luganighe de cragno200 ml de Teranmeza zivola1 cuciar de farinatimosal, pevereCusinemo le luganighe in padella o sulla griglia, mi no meto oio ma laso che scoli el grasso che le ga dentro per far la base de cottura. Intanto che le luganighe se cusina femo la salsa; metemo el Teran, la zivola e el timo in una pignata e lasemo che boi fina a che no xe diventado la metà, dopo metemo la farina e miscemo con la frusta in modo che no fazi grumi, dopo lasemo boir ancora un per de minuti fina a che no la riva alla giusta consistenza. Deso podemo sceglier se filtrar la salsa o lasarla come la xe coi tocheti de zivola e de timo e dopo metemo tuto sulle luganighe sche le xe za pronte. Col piatto beveremo el stesso vin che gavemo adoperà per cusinar, e allora portemo in tola un bon bicer de Teran.
IN ITALIANO 
Trieste ha una grande tradizione di piatti a base di carne, soprattutto maiale, e abbastanza corposi, per questo appuntamento quindi non avevo che l'imbarazzo della scelta; la mia scelta è caduta su un piatto adatto a tutte le stagioni le salsicce in salsa di vino rosso, più precisamente io ho usato salsicce di Cragno e vino rosso Terrano. Per i non Triestini le salsicce di Cragno, sono delle particolari salsicce a grana grossa, per cui con grasso abbastanza evidente, un po affumicate e semisecche, adattissime sia alla cottura in padella che in griglia. Il nome Cragno derivata da Kranj, la città slovena dove sono nate queste salsicce (in sloveno Kranjska klobasa); a Trieste si usa il nome Cragno per distinguere queste salsicce dai wurstel, chiamati comunemente salsicce di Vienna.Il Terrano o Carso Terrano è un vino DOC caratteristico del Carso, viene prodotto nella provincia di Trieste e nella parte carsica della provincia di Gorizia e  della Slovenia; ha un colore rosso rubino, un gusto forte e acidulo. Tutte queste caratteristiche del Terrano derivano dalla terra del Carso, una terra rossa ricca di geotite, ematite e ossidi del ferro e che contribuisce allo sviluppo di un'uva dai chicchi molto piccoli, simili a bacche, dai vitigni del Refosco.Ma passiamo alla ricetta per la quale occorrono:4 salsicce di Cragno200 ml di vino rosso Terrano1/2 cipolla1 cucchiaio di farinatimosale, pepeIn una padella o sulla griglia si fanno cuocere le salsicce di Cragno, io non uso olio nella cottura in padella ma lascio che sia il grasso stesso delle salsicce a costituire la base umida di cottura. Mentre le salsicce cuociono prepariamo la salsa; mettiamo il vino rosso con la cipolla e il timo in un pentolino e lasciamolo sobbollire finché non si è ridotto del 50%, a questo punto aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta per non formare i grumi e facciamo bollire ancora per un paio di minuti finché la salsa non risulta della giusta consistenza. Ora possiamo scegliere se filtrare la salsa o lasciarla così con i pezzetti di cipolla e le foglioline di timo e poi versiamo tutto sulle nostre salsicce oramai cotte. Ovviamente pasteggiamo con lo stesso vino di cottura per cui portiamo in tavola anche un bel bicchiere di Terrano