Ingredienti per 4 persone.
Tempo di preparazione 35 minuti.
Zucchine: 1 kg.
Aglio: 1 spicchio
Acqua: 180 ml.
Aceto di vino rosso: 150 ml.
Sale: qb.
Pepe: qb.
Olio di oliva: qb.
Menta: 1 mazzetto
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
Posizionare le zucchine in uno scolapasta, aggiungere del sale, e aspettare, per circa 2 ore, che perdano acqua.
Sciacquare poi le zucchine con acqua corrente e asciugare/tamponare con carta assorbente.
Mettere quindi le zucchine a friggere in olio d’oliva, finché non si nota una bella doratura dei bordi delle rondelle.
A questo punto togliere dalla padella e adagiare su carta assorbente.
Disporre le zucchine a strati in una terrina, aggiungendo un pizzico di pepe.
Mettere in un pentolino l’aceto, l’acqua e l’aglio tagliato a fette e far bollire per 8-10 minuti. Versare quindi sulle zucchine aggiungendo 1 cucchiaio di olio di frittura e qualche foglia di menta.
Coprire il tutto con una pellicola trasparente e lasciare a marinare per 24 ore.
Quindi servire e buon appetito.
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