I biscotti cuor di mela sono forse i miei preferiti: morbidi , profumatissimi, mi riportano alla mente la notte in cui ho partorito, dopo un paio d’ore mi è venuto un attacco di fame da denuncia penale
I biscotti cuor di mela mi frullavano in testa già da un po’, qualche giorno fa ho visto delle belle mele ed ho deciso che era arrivato il momento.
Provate a farli, vi dico solo che sono forse i biscotti più buoni che abbia mai mangiato, morbidissimi, con quel ripieno cremoso e profumato, sono diventati in assoluto i miei preferiti e prevedo che li farò ancora molte e molte volte! Appena si è svegliata la mia bimba ho provato a dargliene uno ed ero curiosa della reazione… Nell’arco di 30 secondi ne aveva fatto fuori uno e me ne ha chiesti ancora, quindi che dire, se li ha graditi lei sono decisamente i miei favoriti!
INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTI:
- per la frolla
220 gr farina 00
100 gr burro
100 gr zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo
qualche goccia di essenza di limone
- per il ripieno
2 mele piccole
un cucchiaio raso di zucchero di canna
30 gr burro
3 cucchiaini colmi di marmellata di arance (o albicocche)
Iniziamo a preparare la frolla, mettendo nel robot burro e zucchero, facciamo andare ed appena saranno amalgamati aggiungiamo prima l’uovo, le gocce di essenza di limone ed infine farina e lievito setacciati. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza appiccicoso, lo richiudiamo in pellicola e lo mettiamo a riposare in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo prepariamo la farcitura: tagliamo le mele a pezzi piccolissimi, le mettiamo in un pentolino insieme a zucchero di canna, burro e marmellata e mescoliamo di continuo per almeno 5 minuti. Continuiamo la cottura fino a quando le mele non saranno ben cotte, spegniamo e lasciamo da parte.
Ora riprendiamo la frolla, dividiamola in 2 e stendiamo ad un’altezza di circa 3 mm. Con l’aiuto di un coppapasta ricaviamo dei dischetti su ognuno dei quali metteremo un po’ di farcitura, poi prendiamo il dischetto per coprire, “roviniamolo” un po’ allargandolo, devono crearsi quelle fessure e quelle crepe che contraddistinguono i famosissimi cuor di mela.
Sigilliamo bene i bordi ed inforniamo a 180° in forno statico per circa 20 minuti. Appena sfornati lasciateli raffreddare e poi potrete gustarli in tutta la loro bontà.
P.S.: il giorno dopo sono ancora più buoni, perchè la frolla si sarà ammorbidita con l’umidità delle mele
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