Cup Cake di Ricky Brown

200g di farina 0
150g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
200g di cioccolato
50g di burro  2 uova
100g di noci italiane (o del Brasile o Macadamia)
200g di ricotta
100cc (+ o -) d’acqua
un pizzico di sale
½ bustina di lievito
Glassa di ricotta:
50g di ricotta
50g di zucchero a velo
Sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato con il burro e mescolarli finché non si ottiene un composto omogeneo.
Sbattere le uova con il pizzico di sale ed unire lo zucchero mescolandolo per distribuirlo in maniera omogenea.
Frullate grossolanamente le noci e passatele per due minuti in un padellino “a secco” (senza niente).
Setacciare le polveri: la farina, il cacao, il lievito schiacciando i grumi con un cucchiaio e se rimangono nel colino le pellicole dei chicchi di grano riunitele pure dopo aver setacciato.
Poi passate la ricotta in un colino o al Minipimer (frullatore ad immersione); se invece è di quelle confezionate quasi sempre non ce ne è bisogno perché sono già liscissime.
Ora unite tutto, anche l’acqua e se il composto fosse ancora troppo duro (deve essere come un frullato denso) unitene ancora.
Riempite un’apposita teglia da muffin o mini-muffin (quelle con i buchi) o i contenitori monoporzione “usa e getta” in alluminio con gli appositi pirottini e poi con un cucchiaio dosa-gelato a molla riempirli per meno di ¾.
Infornare per 15 minuti (per i mini) o 25 (per i cupcake normali) minuti a 180° gradi.
Ora preparate la glassa alla ricotta: mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero a velo, frullate con un frullatore ad immersione finché il composto non risulta omogeneo. Una volta freddi i cupcake copriteli con poca glassa (si rapprenderà dopo un paio d’ore ma si possono mangiare anche subito).