Cupcake al limone

Ingredienti:
300g farina 00
150ml di latte scremato (o 75ml latte + 75ml acqua)
150g zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)  
1 uovo e 1 tuorlo
80g di burro morbido
½ bustina lievito per dolci
zeste di un limone biologico (buccia grattata)
1 pizzico di sale
Per la decorarazione:
1 albume a temperatura ambiente
40g di zucchero a velo
un cucchiaino di succo di limone
limoncini di zucchero
Procedimento:
Accendete il forno a 180°.
In un pentolino fate bollire il latte con dentro le zeste del limone, quando raggiunge il bollore, spengere il fuoco e lasciare in infusione per circa 30 minuti.
Mescolate tutti gli ingredienti con un food processor: il latte/acqua/zeste con burro dentro che avrà aiutato il raffreddamento/scioglimento, la farina e il lievito mescolati con un cucchiaio con lo zucchero e il pizzico di sale e infine l'uovo e il tuorlo.
Preparare i pirottini di carta negli stampi da muffin, aggiungendo ¾ del composto (aiutandosi con un cucchiaio "a molla" da gelato è facilissimo). 
Infornate a 180° per 25 minuti circa.
Una volta cotti, fateli freddare sempre nei pirottini sulla griglia del forno rivoltata che dovrebbe rimanere staccata dal piano lasciando cicolare aria.

Decorazione:
Mettete in una ciotola piccola l’albume, lo zucchero a velo e il succo, montate a neve morbidissima e mettete su ogni cupcake un cucchiaino di questo composto e sopra di esso un limonino di zucchero o se non li avete delle zeste tenute da parte (se vi sembra il caso raddoppiate i pirottini) .