CupCake integrali alla ricotta

250g di farina integrale (o una miscela di farine l’importante è che almeno il 50% sia col glutine)
150g zucchero di canna (chiaro a grana grossa, NON umido – tipo Demerara)
50g di burro
450g di ricotta (io uso quella confezionata perché ha un sapore più delicato)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
vaniglia (vera non vaniglina: è facoltativa, quindi se non avete quella buona non la usate)
Frosting di ricotta:
50g di ricotta
50g di zucchero a velo (fatto in casa va benissimo, si può fare anche con lo zucchero di canna)
Montare le uova a temperatura ambiente con la metà dello zucchero e la vaniglia (se la usate) finché il composto non raddoppia il volume e diventa giallo chiaro.
In un’altra ciotola mettere la ricotta (passata prima per renderla più liscia), il burro ammorbidito, l’altra metà dello zucchero e con un frullatore ad immersione (minipimer) rendere tutto liscio.
Unire i 2 composti nella ciotola più grande ed unire a pioggia la/le farina setacciate con il lievito mischiando con delicatezza dal basso verso l’’ato per non smontare tutto.
Una volta omogeneo il composto riempire l’apposita teglia da muffin (si trova facilmente in commercio) foderata con i pirottini di carta* e infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti (dipende molto dal forno e dalla grandezza dei cup cake.
Per il frosting:
unire ricotta e zucchero finché il composto non è liscio.
Con una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella fare la decorazione che più vi piace.
Nella foto il frosting è ancora lucido perché bagnato: non so dire se asciugandosi si opacizza… sono finiti tutti.
P.S. Ho provato altre decorazioni tra cui questa rosa che trovo bellissima ma che non ho scelto perché troppo “carica”.