Cupcake integrali con yogurt greco, miele e noci - piccoli viaggi di gusto

Siamo in piena estate, anche se il tempo è un po' pazzerello; bisogna fare i conti ogni giorno con la prova costume ed i cambi di abito delle uscite serali. Fare attenzione a tavola è una priorità per molti in questo periodo. Al bando, quindi, le grandi abbuffate e dolci troppo golosi, giusto? Bè... non è sempre vero! Con un po' di furbizia è possibile concedersi qualche piccolo piacere, senza fare alcun danno alla forma fisica.
A proposito di ciò la ricetta che voglio condividere oggi è quella di un dolcetto allo stesso tempo goloso e leggero, a base di farina integrale, servito con del buonissimo yogurt greco, miele e noci. Se non siete ancora in vacanza vi basterà un morso per vedere Santorini.

Cupcake integrali con yogurt greco, miele e noci

Non è detto che le farine integrali debbano essere impiegate soltanto in preparazioni "dietetiche". Per alcune ricette e determinati abbinamenti di gusto, pane, pasta, torte integrali sono decisamente più adatti e gustosi. Per la farcia che vi propongo, ad esempio, non avrei saputo vedere una base migliore: rustica, decisa, in grado di smorzare l'acidità dello yogurt, spezzare l'infinita dolcezza del miele ed esaltare il gusto delle noci.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Molino Chiavazza

INGREDIENTI per 10 piccoli muffin:
- 150 gr di farina integrale
- 50 gr di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 vasetto di yogurt intero dolce (da 125gr)
- 1 uovo
- 120 gr di latte
- 30 gr di olio di semi di mais
- 1 pizzico di sale

 copertura
- 1 confezione di yogurt greco (da 170gr)
- miele di acacia qb
- gherigli di noce qb
PROCEDIMENTO:
- tenere da parte l'albume dell'uovo
- in una ciotola lavorare il tuorlo con lo zucchero e lo yogurt
- incorporare gradualmente le farine seguite dal latte, dall'olio e dal lievito
- separatamente montare a neve ferma l'albume con un pizzico di sale
- con una spatola incorporarlo delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto
- distribuire dei pirottini di carta all'interno degli stampi per muffin
- versare circa 2 cucchiai di impasto per ogni pirottino in modo da riempirlo per 2/3
- infornare su ripiano medio-basso in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
- fare la prova stecchino per verificare la cottura dei dolcetti
- spegnere il forno e lasciarli intiepidire preferibilmente su una gratella- trasferire lo yogurt greco in una ciotola
- aggiungere 3 cucchiai di miele e mescolare grossolanamente con una spatolaNOTA:  lo yogurt dovrà mantenere la sua consistenza cremosa ed il miele i suoi filamenti
- conservare in frigorifero - ricoprire i muffin al momento di servirli con qualche cucchiaiata di yogurt
- distribuirvi alcuni pezzi di gherigli di noce- ultimare con un cucchiaino di miele
CONSIGLIO: conservare i muffin in un contenitore ermetico e farcirli con lo yogurt solo al momento del consumo