cupcake siciliano. quando un cannolo sogna l'america...

premessa: mi sto appassionando agli incroci tra cibi e culture, alle sostituzioni azzardate, ai travestimenti alimentari, agli esperimenti tra gusti, persino ai pasticci... se non siete sulla mia stessa lunghezza d'onda vi conviene smettere di leggere, perché qui oggi si dissacrano cannoli siciliani .
bene, almeno una volta nella vita tutti avete addentato questa calorica delizia; poco importa che l'abbiate fatto nel tepore di una piazza palermitana o durante una sagra del vostro settentrionalissimo paese sgomitando davanti al tipico baracchino di prodotti siculi dal nome neanche tanto stereotipato, perché quel gusto di ricotta fresca, dolce al limite del sopportabile, arricchita - come se ce ne fosse bisogno! - di ciliegie o arance candite, pistacchi o gocce di cioccolato e avvolta nella croccante cialda fritta, non si dimentica.

l'avrete intuito, a me i cannoli piacciono parecchio, ma di tentare l'impresa rischiando di ottenere un provatelo: l'uovo, il latte e la vanillina e mescolare ancora per ottenere un composto morbido e senza grumi. per ultime, fake non me la sentivo proprio, soprattutto per la faccenda delle cialde fritte. da qui l'idea di riorganizzare e rielaborare i pochi ingredienti originali in una formula che per me è decisamente più famigghiare, anche se molto più ammmericana, il cupcake.
lungo sospiro di piacere
il mio cannolo-cupcake siciliano cambia faccia e anche lingua, ma dopo il primo morso, quando sapori e consistenze già si mescolano in bocca, provoca un INGREDIENTI PER LE BASI che non ha bisogno di traduzioni ;-)
120 gr. farina
140 gr. zucchero
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 pizzico di sale
40 gr. burro
1 uovo
120 ml. latte
1 bustina di vanillina
50 gr. di gocce di cioccolato fondente
farina, zucchero, lievito, sale e burro a temperatura ambiente, lavorandoli finché l'impasto assume una consistenza sabbiosa.
aggiungere piccole quantità di impasto (sempre mitico l'attrezzo per fare le palle di gelato) e riempire i pirottini di carta, adagiati in una teglia adatta, per circa 2/3 della loro capacità.
cuocerenel forno già caldo a 170 gradi per 20 minuti. incorporare all'impasto le gocce di cioccolato.

INGREDIENTI PER IL FROSTING
200 gr. di ricotta fresca di pecora
150 gr. di zucchero a velo
150 gr. di farina di mandorle
pistacchi tritati, ciliegie e arance candite, scagliette di cioccolato
mescolare a mano la ricotta, lo zucchero e la farina di mandorle in una ciotola capiente fino a ottenere una crema liscia e densa (se troppo molle/dura aggiustatela a occhio aggiungendo latte o altro zucchero/mandorle).
appena prima di servirli, decorare i cupcakes con la crema di ricotta e l'aiuto di una sac-à-poche, poi guarnirli con una ciliegia, arance candite, poche scagliette di cioccolato e polvere di pistacchi tritati.