Cupcakes al cocco (senza burro)

L‘estate quest’anno ha deciso di restare un po’ sotto le coperte e di non farsi troppo vedere! Il tempo continua ad essere variabile e le giornate si alternano tra pioggia, umidità pazzesca e un sole mooolto timido! Cosa fare quindi nel pomeriggi di pioggia dove le temperature non sono altissime?? Ovvio: accendere il forno e preparare dolcetti a gogo! Cupcakes al cocco Ingredienti 500 ml di panna da montare 2 albumi di uova medie 70 g zucchero 70 g cocco in polvere + cocco per la guarnizione 120 g farina integrale 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione In una terrina sufficientemente grande,  montate la panna con delle fruste elettriche e riponetela quindi in frigo. Montate a neve i due albumi con 70 g di zucchero fino ad ottenere un composto lucido e sodo. Aggiungete i 70 g di cocco in polvere e mescolate delicatamente con una spatola. Unite al composto circa 6-7 cucchiai colmi di panna montata  e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare. Aggiungete quindi la farina integrale e il lievito per dolci continuando a mescolare. Dovete ottenere un composto spumoso quindi, se necessario, aggiungete ancora un paio di cucchiai di panna montata. Preriscaldate il forno a 180° statico e infornate i muffin per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciate raffreddare completamente. Inserite in una sac a poche la restante panna montata e decorate i muffin. Infine spolverizzate altro cocco in polvere. Alla prossima ricetta, Elisa