Cupcakes alla carota.....con mele a sorpresa!!!!

Sono passati parecchi anni dall'ultima volta che decisi di usare le carote come ingrediente ''dolce''....e devo dire che il risultato non mi aveva entusiasmata piu' di tanto.....anzi direi tutto il contrario.....
Ma visto che ogni difficolta' va ''sfidata'' (e non solo in cucina del resto)....oggi ho deciso di riprovarci.....con le carote.....
E si perche' oggi ho tempo,oggi e' la mia ''domenica''......a casa dal lavoro tutto il giorno....(domenica lavorero' infatti)......ho preso in mano la situazione e........ecco il risultato..........
CUPCAKES ALLA CAROTA CON RIPIENO DI MELE E CANNELLA.

• 2 uova
• 190 gr di zucchero di canna
• 80 gr di mandorle pelate e tritate
• 200 gr di carote grattugiate
• 50 ml di olio di soia
• 70 ml di latte
• 230 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• rhum

Sbattere con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Unire le mandorle e le carote tritate,un goccio di rhum,l'olio.e il latte.Incorporare infine la farina setacciata con lo lievito.Versare nei pirottini e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti.

PER IL FROSTING AL PHILADELPHIA:

• 240 gr di Philadelphia
• 120 gr di burro morbido
• 250 gr di zucchero a velo
• un goccio di rhum

Ammorbidire il burro e aggiungere il Philadelphia e montare con le fruste elettriche.Aggiungere il goccio di rhum e gradualmente lo zucchero a velo.Continuare a montare con le fruste per 4-5 minuti.PER IL RIPIENO:

• MELIZIA ALLA CANNELLA commercializzata da MIWE TRADE
• cannella per decorare

Una volta freddi ,togliere la calotta ai cupcakes cercando di scavare leggermente l'interno con un cucchiaino....in modo tale da creare uno ''spazio '' per la confettura che andremo a mettere.Farcire quindi l'interno con un po di MELIZIA dopodiche' procedere con il frosting.Riempire una sac a poche e decorare ......Poi riporre in frigo.....dopo qualche ora,riprendere i cupcakes e spolverarli leggermente di cannella o decorarli con qualche mandorla tritata....io ho fatto in entrambi i modi.........Con questa dose ho fatto 6 cupcakes....dopodiche' con il rimanente composto ho fatto dei mini cupcakes.....questa volta senza il ripieno ma decorati solamente con il frosting e della granella di mandorla.....I mini cupcakes li portero' domattina a lavoro.....per ''addolcire'' la giornata ai miei colleghi.....Questi che vedete sotto sono i cupcakes normali.....



.....E questi invece sono i mini cupcakes.....senza il ripieno .....con frosting e mandorle tritate....