Cupcakes alla ricotta di capra e miele di melata di bosco ripieni di gelatina di pesche col vino...tipicamente friuliani

©http://nuvoledifarina.blogspot.it La prossima settimana a Fiumicello (UD) si svolgerà la 54° mostra regionale delle pesche, in tale occasione è stata data la possibilità a noi foodblogger del Friuli-Venezia Giulia di omaggiare questo frutto con le nostre ricette. Io ho pensato di fare dei dolcetti, si sa oramai che i dolci sono la mia passione, e più precisamente ho pensato di fare dei cupcakes, quelle piccole delizie che racchiudono tanta bontà in una piccolissima dimensione. Ovviamente ho voluto omaggiare la regione usando negli ingredienti solo prodotti locali e prodotti agroalimentari tradizionali per cui in questa ricetta troverete: le farine Moras di Trivignano Udinese, il miele di melata di bosco del Carso prodotto a Trebiciano, l'olio dei colli orientali di Bagnoli della Rosandra, la ricotta di capra di Pinzano al Tagliamento, le pesche di Fiumicello e il vino Friulano DOC il mio prodotto e imbottigliato a Casarsa della Delizia. Questi cupcakes sono totalmente senza uova e non sono eccessivamente dolci, la decorazione l'ho fatta con ricotta di capra mescolata a zucchero a velo, quanto basta per avere un composto maneggiabile in sac a poche. L'intera ricetta si fa in pochissimo tempo per cui è adatta anche per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina. Ma adesso vi porto in cucina ad assaggiare e assaporare i profumi del Friuli Venezia Giulia:

iniziamo preparando le tortine con:
150 gr di farina 00 Moras 150 gr di farina pan amaranto Moras 150 gr di miele di melata di bosco del Carso 250 gr di ricotta di capra 1/2 bicchiere di olio dei colli orientali del Friuli 1 bustina di lievito Mettiamo le farine in una ciotola assieme al lievito setacciato, in un'altra ciotola lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta assieme al miele e all'olio; come otteniamo un composto spumeggiante travasiamolo nella ciotola con le polveri e mescoliamo bene, dobbiamo ottenere un composto che versato con un cucchiaio forma un  nastro, se il nostro composto non ha questa consistenza possiamo aggiungere ancora un po' di olio, ma un goccino alla volta per non alterare gli equilibri degli ingredienti.. Prendiamo uno stampo per muffin e rivestiamolo con i pirottini di carta, oppure imburriamo e infariniamo i buchi, e versiamo il nostro composto facendo attenzione a riempire per 3/4 ogni stampino. poniamo quindi a cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti. Una volta cotte lasciamo raffreddarle completamente.
Nel frattempo che le tortine cuociono prepariamo al gelatina di pesche col vino, per cui ci occorreranno:
160 gr di pesche già pulite 130 ml di vino Friulano DOC 130 ml di acqua 40 gr di zucchero 8 gr di colla di pesce Frulliamo le pesche fino a ridurle a crema e teniamole da parte, ammolliamo in pochissima acqua la gelatina per circa 10 minuti. In un pentolino poniamo a scaldare il vino e l'acqua assieme, aggiungiamo lo zucchero e facciamolo sciogliere completamente, quindi uniamo le pesche frullate e la gelatina e teniamo sul fuoco finché la gelatina non si è sciolta completamente. Mettiamo quindi a raffreddare finché la gelatina non si è rappresa.
Adesso non ci resta che farcire: prendiamo la gelatina e versiamola in una siringa per pasticceria e inseriamola all'interno delle nostre tortine piano piano e senza farla uscire dalla sommità. Allineiamo su un vassoio le nostre tortine e andiamo ora a trasformarle in moderni ed eleganti cupcakes, per questo ci occorreranno ancora:
100 gr di ricotta di capra 4 cucchiai circa di zucchero a velo Mettiamo tutto in una ciotola e mescoliamo ben bene, introduciamo quindi in una sac a poche il composto e usando un beccuccio a stella decoriamo i nostri cupcakes.


Spero di avervi ivogliatia  venirci a trovare nelle vostre vacanze!!
Con questa ricetta partecipo al concorso regionale "Le pesche nel piatto"