Cupcakes con crema al burro

Un’ altra dolce idea per un dolce pensiero natalizio. Devo però anche dirvi la verità, prima di diventare un pensiero per un amico è stato prima di tutto un pensiero per noi, non so quanti ne abbiamo mangiati prima di impacchettarli per gli amici…ci penseremo dopo Natale alla linea…

Provateli perché ottimi!!

Ingredienti per 16 Cupcakes circa

• 250 gr di ricotta
• 200 gr di zucchero di canna
• 180 gr di farina 00
• 100 gr farina di mandorla
• 1 bustina di lievito
• 2 uova

Per la crema al burro

• 100 gr di burro ammorbidito
• 200 gr di mascarpone
• 125 gr di zucchero a velo
• colorante per alimenti (se volete dare un tocco di colore)

Per i cupcakes: Sbattere le uova con lo zucchero di canna. Aggiungere la ricotta e le 2 farine con il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire con il composto gli stampini di carta per i cupcakes e infornare, forno già caldo, 180° per 20 minuti circa.

Per la crema al burro: lavorare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito, aggiungere poi il mascarpone, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Se si vuol dare un tocco di colore aggiungere del colorante per alimenti (in questo caso noi abbiamo aggiunto del rosso e del verde). Come variante al mascarpone si può utilizzare la philadelphia allo yogurt per staccare il tono dolce con la freschezza “acidula” dello yogurt.

Con l’aiuto di una sac à poche coprire i cupcakes ormai raffreddati.