Cupola di Quinoa e Zucchine con Tofu stagionato e Miso

Questo piatto unico unisce Proteine Nobili contenuti nel Tofu e nella Quinoa (entrambi cibi molto salutari) ai fermenti utilissimi per il nostro intestino contenuti nel Miso, che renderà il Tofu estremamente saporito. Le verdure abbinate completano il pasto dando gusto e sapori ancora prettamente estivi nonostante l'autunno inoltrato, con una nota "orientale".

Ingredients

• 200 gr di QUINOA
• 400 gr di TOFU (Autoprodotto o industriale)
• 150 gr circa di MISO (di riso)
• 1 ZUCCHINA
• 1 POMODORO
• 1 CIPOLLA piccola
• un cucchiaio abbondante di CURCUMA
• 1 DADO
• una spolverata di aglio granulare
• OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA q.b.

Method

Step 1

Tagliare il TOFU occorrente e nel contenitore adatto cominciare a spalmare uno strato di MISO (alto circa 1/2 cm ) e adagiarvi sopra il formaggio (tofu). Procedere a ricoprirlo totalmente sia in superficie che nei lati col MISO. Chiudere il contenitore (io ho usato un portaburro di vetro), e riporlo in un luogo buio per farlo fermentare a temperatura ambiente. Attendere 4 ore circa (dipende molto dalla temperatura esterna: se fa molto caldo, fermenta prima....In alcune stagionature dello stesso si attende 3 giorni....esperimentiamo e assaggiamo 😀)

Step 2

Cominciamo con il preparare la QUINOA, mettendo un piccolo pentolino con 350 ml circa di ACQUA sul fuoco a cui avremo aggiunto metà DADO. Portiamo a bollore e versiamo la QUINOA facendo cuocere per 10 min. Far riposare 5 minuti e scolare. Metterla dentro una piccola ciotolina e aggiungervi la CURCUMA, mescolando e pressando bene affinchè nel rovesciarla si ottenga una forma perfetta a "cupola".

Step 3

Tritiamo la CIPOLLA e mettiamola in un Wok con un velo di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA. Aggiungervi la ZUCCHINA tagliata a bastoncini, il pomodoro ridotto a dadini e spolverare con AGLIO granulare. Mettere sul fuoco vivace a far soffriggere e dopo qualche minuto dopo aver girato bene per dorare bene le ZUCCHINE, aggiungere l'altra metà del DADO e un goccio di ACQUA. Coprire con coperchio abbassando la fiamma al minimo e far stufare per 12 min.

Step 4

In un piatto da portata appoggiare il contenitore del TOFU aperto e quello rovesciato della QUINOA. Raschiando via lo strato di MISO dal TOFU, lo liberiamo da tutta la superficie, rivoltiamo e facciamo lo stesso da tutti i lati rimasti.

Step 5

Ora completiamo il nostro piatto mettendo le ZUCCHINE stufate, ai lati della QUINOA e la liberiamo delicatamente dal contenitore.. Versiamo sopra il liquido delle zucchine e...gnammmm

Step 6

Il nostro pranzo è pronto da gustare! Buon Appetito!