Menta, basilico e origano sono le tre erbe aromatiche che d’estate utilizzo maggiormente sia perché sono molto profumate, sia perché d’estate con il sole aumentano l’intensità del loro gusto e mi piace assaporarle nel pieno della loro stagione.
Mi piace provare nuovi gusti e nuovi accostamenti: oggi ho voluto preparare un pesto di menta e basilico, dal gusto particolarmente balsamico e aromatico.
L’ho accostato a della pasta integrale, che ha un gusto un po più rustico rispetto alla pasta “normale” e a dei pomodorini secchi sottolio.
Il risultato? Da leccarsi i baffi!!!
Le conchiglie integrali con il pesto di menta…
Ingredienti: 320 gr. di conchiglie integrali, 15 gr. di foglioline di menta tenere e profumate, 20 gr. di basilico, 30 gr. di pinoli, 1/2 spicchio d’aglio, 16 pomodorini secchi sottolio, olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Nel mixer metto le foglioline di menta, di basilico, l’aglio, i pinoli, l’olio, il sale e il pepe e frullo il tutto, aggiungendo se necessario dell’olio fino ad avere una salsina dalla consistenza cremosa che conservo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
In una pentola con abbondante acqua salata lesso la pasta, la scolo, ma non troppo, la verso in una terrina, la condisco con il pesto di menta preparato e diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e una bella spolverata di parmigiano.
Verso la pasta condita nella fondine e decoro ogni piatto con quattro pomodorini secchi sottolio ben sgocciolati. La servo fumante!
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