Da Biscuits, sablés, cookies di Martha Stewart gli Hazelnut Thumbprints e poi...la mostra di Zurbarán a Ferrara

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Visto che venerdì non ho postato il riferimento alla "Mostra della settimana", rimedio oggi, prima di proporvi i golosi biscotti della Martha. 

Volevo suggerirvi, dietro indicazione della mia amica Sabrina, una mostra molto interesssante in corso a Ferrara, Palazzo dei Diamanti, che ha per protagonista il grande artista spagnolo vissuto nella prima metà del '600, Francisco de Zurbarán, detto il Caravaggio Spagnolo. Coetaneo di Velasquez, invece di essere come lui "pittore di corte", fu il pittore della chiesa spagnola della Controriforma, sospeso tra pittura gotica, fiamminga e barocca.

La prima parte della sua produzione è così quasi interamente dedicata a soggetti religiosi, ricchi di spiritualità, nei quadri più tardi prese ad interessarsi moltissimo alla natura morta, con splendidi risultati, molto moderni nella concezione...

"La mostra rivela la ricchezza e la varietà delle scelte di Zurbarán: visioni estatiche e travolgenti, scene quotidiane pervase da un potente misticismo e realismo, intime rappresentazioni mariane, soggetti mitologici, temi allegorici e straordinarie nature morte, come Una tazza d’acqua e una rosa, che rivelano la vita silenziosa degli oggetti". Qui le informazioni necessarie per tempi e biglietti.

 

A cup of water and rose foto da qui 

Dopo aver parlato di bellezza, ora possiamo affrontare la bontà: oggi ci godremo qualcosa di dolce e assolutamente semplice, adatto ad adulti e piccoletti, eccellente per un tè o un caffè rilassante: gli Hazelnut Thumbprints di Martha Stewart. Ovviamente non sono i primi biscotti che ho preso dalla sua "bibbia di tutti i piccoli dolci" ed anche questa volta il risultato è stato impeccabile: semplice e gustosa la ricetta, chiare le spiegazioni e precise le dosi.

 

Questo il risultato ottenuto:

Hazelnut Thumbprints

Ingredienti per circa 20/22 biscotti

115 g di burro a temperatura ambiente

100 g più 2 cucchiai di zucchero in polvere

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina 

1 pizzico di sale

160 g di nocciole grigliate e tritate

per guarnire

confetture del gusto preferito (lamponi, albicocca e fragola si sposano particolarmente bene con le nocciole) o crema di cioccolato (crunchy cream o nutella)

Mescolate a velocità media in un robot da cucina per 3 minuti 100 g di zucchero con il burro fino ad ottenere una crema. Incorporate il tuorlo dell'uovo, leggermente sbattuto e l'estratto di vaniglia, sempre continuando a lavorare il tutto: in ultimo, abbassate la velocità ed aggiungete la farina e il sale.

Raccogliete la pasta in una palla che metterete in frigo a raffreddare per un paio d'ore.

Preriscaldate il forno a 160°C. Mescolate le nocciole tritate con i restanti 2 cuchiai di zucchero in un'insalatiera.

Formate con la pasta ormai raffreddata delle palline di circa 3 cm di diametro e passatele nel bianco d'uovo leggermente sbattuto e poi tuffatele nell'insieme di nocciole e zucchero.

Disponete ora le palline sulla placca delforna ricoperta di carta da forno e lasciate tra l'una e l'altra una distanza di 3 cm. Schiacciate il centro di ognuna con il pollice creando una depressione e infornate per 10 minuti ad altezza media.

Trascorso il tempo estraete la teglia e, con il retro di un cucchiaio di legno leggermente infarinato, rischiacciate il centro dei dolcetti e rinfornate per altri 8/10 minuti.

Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi riempite il centro con il vostro gusto preferito di confettura: per me, albicocca e lamponi oltre alla crema di cioccolato.

Semplici e buonissimi.

Buon teatime a tutti

Daniela

Hazelnut Thumbprints

from M Stewart, Biscuits, sablés, cookies

Ingredients

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened

1/2 cup plus 2 tablespoons sugar

1 large egg, separated, each part lightly beaten

1 teaspoon pure vanilla extract

1 1/4 cups all-purpose flour

1/8 teaspoon coarse salt

1/2 cup toasted skinned hazelnuts, ground

Strawberry jam, for filling

• Directions

• 1 - Preheat oven to 325 degrees. Put butter and 1/2 cup sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; mix on medium speed until pale and fluffy, about 3 minutes. Add egg yolk and vanilla, and mix well. Reduce speed to low. Add flour and salt, and mix until just combined. Refrigerate dough for 2 hours.

• 2 - Stir together toasted hazelnuts and remaining 2 tablespoons sugar in a small bowl. Roll dough into 1-inch balls; dip balls in egg white, then in hazelnut-sugar mixture. Space 1 inch apart on baking sheets lined with parchment paper. Press down center of each ball with your thumb. Bake for 10 minutes. Remove from oven; press down centers again with the end of a wooden spoon. Return to oven. Bake cookies until golden brown, 8 to 10 minutes more. Let cool slightly on sheets on wire racks. Fill each center with jam.

• Cookies can be stored in a single layer in airtight containers at room temperature up to two days