La dacquoise mi piace da impazzire, l'ho scoperta da poco e questo è il terzo dolce che preparo...questa volta una mono-porzione ma ho preparato anche 2 torte pochi mesi fa...la dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione e poi anche la dacquoise alle mandorle con frutti di bosco, cocco e fragole. La dacquoise è un impasto che si usa come base per torte anche a strati (come ho fatto io) e si prepara con albume e farina di mandorle, ma ovviamente si può variare preparandola anche con altra frutta secca o altro...io, per esempio, qui l'ho provata con il tè matcha...questa ricetta l'ho preparata i primi di agosto (prima delle vacanze)...ma anche ora le mie piante ancora qualche fragola la producono...dolcissimo e soleggiato fine settimana, un abbraccio SILVIA ingredienti per 2 persone: per la dacquoise al thè matcha 1 albume 15 g di mandorle tritate fino a farle diventare farina 15 g di pistacchi 40 g di zucchero 15 g di farina mezzo cucchiaino cucchiaino di tè matcha Ho mescolato le mandorle, i pistacchi, il tè e lo zucchero. A parte ho montato a neve l'albume, quindi ho aggiungo delicatamente il composto di polveri mescolando dall'alto verso il basso. Ho messo all'interno di 2 coppapasta rotondi, ho livellato con una spatola e cotto in forno a 180° per 15 minuti, ho fatto freddare, queste saranno le basi per il dolce mono porzione.
per l'aspic di fragole: 150 gr fragole (delle mie piante!!) 75 gr zucchero 5 gr fogli gelatina Ho lavato le fragole, ho messo a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. In una casseruola ho versato 75 ml di acqua, ho aggiunto lo zucchero e le fragole tagliate a pezzettini (tranne 3), dal momento che arriva all'ebollizione dopo 2 minuti ho spento e tolto dal fuoco, ho frullato con il mixer e aggiunto la gelatina strizzata, ho messo il composto negli stampini, fatti freddare e poi messo in frigo per almeno 1 ora. Ho quindi tolto le aspic dagli stampini e l'ho aggiunte sopra le dacquoise.
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